老闆給我來點小lu

話說第一個照書養…第二個照豬養…

還真有他的道理…

小丫葳照片天天拍…

小lu都的成長紀錄有斷層啦>"<

這個時後都六個月大嚕…

丫母對不起你呀@@

因為你有個愛吃醋的丫季…

每次要幫你拍照他就會湊過來>o<

不是你臉糊掉…

就是他沒在笑…

是一門不太簡單的課程呢!!

再者…你生完就冬天了…

實在不適合帶你到處趴趴造…

等你長大再補你嘿…

乖孩子^^

話說小lu比小葳作息正常多了…

是個吃飽玩…玩飽吃…時間一到就睡覺的好孩子…

除了生病身體不舒服之外…

從來不用擔心他會在半夜喝完奶後“睜大雙眼”爬起來玩…

反倒是這種鳥事你丫季小時後常常做>"<

不會厭奶的你…比你丫季肉感多了^o^

繼續保持下去嘿…

食物過敏如何預防?

如何預測跟預防基因改造食物所引起的過敏?

在美食的國度裡,並非只有美食、香味與歡愉。在歐盟的七個國家裡,約有四分之一的人口宣稱自己對食物過敏或者有不耐症。不過臨床檢測出來的結果顯示,實際數目比宣稱的少(只有約百分之三點五的族群)。儘管如此,這仍是一個嚴重的公共衛生問題,因為食物過敏的症狀有變嚴重的趨勢。在近十年之內因食物所引起的過敏性休克案件增加了五倍,而且其中很多是致命的,特別是那些由花生或相關製品所引起的。在薩克雷的國立農業研究所與原委會的食物過敏實驗室裡,瓦爾跟他的同事們就在研究牛奶及奶製品為何會引起過敏?雖然牛奶裡引起過敏的蛋白質(過敏原)其實結構很像人體自身的蛋白質,而人對於自己的蛋白質一般是不會產生反應的。這些科學家也用動物實驗中利用的一種稱為「基因免疫法」的技術來預測過敏。

為什麼近年來對食物過敏的比率增高呢?食物過敏案件的增加似乎與對花粉過敏病人數的增加有關。病人身上對花粉反應的抗體,有時候也會跟來源毫不相關的分子(像是食物分子)反應,這是所謂的「交叉反應」。會發生的原因主要是因為,這兩種不同分子表面上的「抗原決定位」長得很像,也就是說,這兩個分子雖然來源不同,但是某個暴露在外面的小片段碰巧有相似的結構,因此成為免疫系統的目標。這個現象解釋了為什麼對外國水果(如酪梨、奇異果、香蕉⋯⋯等)過敏的案例也跟對latex乳膠過敏案件增加有關。

除了這些「傳統的」過敏食物以外,現在又多了基因改造食品。這些食品帶有原本食物中不會有的蛋白質,所以在食用前一個很重要的問題就是,它們會不會引起過敏?因為至今並沒有太多案例報告,那要如何決定它們的致敏性呢?有很多方法現在正被使用:首先可以利用過敏病人的血清來做試驗,因為他們的血清裡含有會跟過敏原反應的抗體;或者做皮下注射試驗,把可疑的分子打入人體皮下看看會不會引起過敏反應;或者利用實驗動物來做試驗,科學家餵給致敏(因為一般動物不會過敏,所以需要先引起動物的過敏體質)實驗動物這些可疑分子,看看會不會引起過敏;最後是利用蛋白質的胺基酸序列分析來預測新的分子會不會引起過敏。最後這個方法是未來的趨勢,不過要使用這個技術,首先要建立一個完整的資料庫,把所有我們已知且分析好的過敏原胺基酸序列輸入。而正是藉由這樣的資料庫,瓦爾等人得以比對人體 β 酪蛋白跟牛乳中的 β 酪蛋白的致敏性。

對牛奶過敏

牛奶蛋白質中百分之八十都是酪蛋白。酪蛋白又可以分為四種,分別是 α S1、α S2、β 以及 κ,其中 β 酪蛋白是很重要的過敏原。九成以上對酪蛋白過敏的病人,血清中都有會跟 β 酪蛋白結合的 E 型免疫球蛋白(人體裡面一種會引起過敏反應的抗體)。

在一九九七年時他們就指出,某些過敏病人的血清裡面,有會跟乳清中蛋白質反應的 E 型免疫球蛋白,而這些抗體也同樣會跟人體中相似的蛋白質交叉反應。既然牛奶跟人乳中都有 β 酪蛋白,這種交叉反應會不會也發生在 β 酪蛋白上呢?他們於是測試了二十個對牛奶 β 酪蛋白過敏的病人血清,發現這些病人的 E 型抗體同樣也會跟人的 β 酪蛋白反應。

為什麼會有這種交叉反應呢?因為人跟牛的 β 酪蛋白,有一半的胺基酸序列是一模一樣的。那麼研究這種胺基酸序列的相似性有什麼用處呢?其實是這樣的,在這段共同的胺基酸序列裡,有一段會讓牛跟人的 β 酪蛋白形成螺旋般的結構;而有另一段序列帶有許多「磷酸化位置」。所謂磷酸化位置,是說在蛋白質形成之後,這些位置會被加上「磷酸根」,這過程稱為「磷酸化」。這是「後轉譯修飾」,這會因為蛋白質的帶電性不同,而改變它的結構跟性質。瓦爾他們指出,β 酪蛋白的致敏性,會因為「磷酸化」而改變。

預測過敏原

時至今日,使用這些檢驗法來檢查基因改造食品的分子,並沒有發現它們含有特別的過敏原。這些研究同時也幫助發展預防食物過敏的療法。在 β 酪蛋白引起過敏的例子裡,試著把牛奶的 β 酪蛋白換成別種 β 酪蛋白並沒有用,因為不同奶中的β 酪蛋白結構太相似了。不過瓦爾的實驗室現在正在小鼠身上測試另一種「基因免疫法」。簡單的說,他們將一段過敏原插入細菌的基因序列(我們稱為質體)裡,然後把這段質體當作疫苗打入小鼠體內。這樣的疫苗會引起一些免疫反應,而這種反應剛好可以壓制過敏反應。這樣的基因免疫法被證實對於減低乳球蛋白(另外一種牛乳中的過敏原)過敏症有效,它可以持久而明顯地降低血清中對抗乳球蛋白的E 型抗體。

怎樣讓熱飲快點變涼?

日常生活中有許多問題值得問。比如在雨中用跑的會少淋濕一點嗎?穿白色衣服真的比較不熱嗎?在北半球拔開浴缸塞子,水總是順時針流嗎?這些問題都很容易做實驗來回答,但是我們卻很少做。

在烹飪上也有很多個疑問。像是每天早上喝的咖啡,總是很燙,而我們一直都不知道怎樣讓它冷比較快。有些天才對這個問題很有興趣。根據英國大物理學家霍金的說法,要想避免被咖啡燙傷嘴,最好等咖啡稍微冷一點再加砂糖(當然,前提是你喝甜咖啡),這樣咖啡會比馬上就加入砂糖要冷得快。

這種預測背後的理論根據是什麼?因為熱的物體輻射出來的熱能比冷的物體多。霍金的說法,是根據:物體在一單位時間(比如說一秒)內所釋放出來的熱能,跟物體絕對溫度的四次方成正比。因此讓咖啡自己冷卻,會因為剛開始溫度較高,輻射出比較多的熱能,溫度下降較快。最後加入砂糖則可以讓溫度一瞬間下降(砂糖溶解需要吸熱),完成冷卻程序。如果在一開始就加入砂糖,則因為溫度先降低了一些,輻射效應減少,之後冷卻速度就慢很多了。這聽起來有道理,但是實際情況果真如此嗎?

從理論到實踐

實驗證明(這裡提到的實驗,是在非常嚴格的控制之下,盡量模擬平常喝咖啡的狀況),霍金所預測的效應,微小到幾乎察覺不出來。不過實驗卻顯示了咖啡杯扮演很重要的角色。在剛開始冷卻時,咖啡杯會被加熱(吸收咖啡的熱),然而因為杯子只能靠傳導來散熱,所以冷得比液體慢很多,因此讓整個冷卻程序慢了下來。那如果我們加入冷牛奶而不是砂糖,霍金的預測會比較有效嗎?跟剛才一樣,

這個實驗也有點複雜。我們首先準備一杯很熱的咖啡,馬上倒入冷牛奶,然後測量溫度下降的情況;而對照組則準備一樣熱的咖啡,讓它先冷卻一些,再加入牛奶,一樣測量溫度。

這一次,理論的預測很準確。我們在兩百毫升滾燙的咖啡中加入七十五毫升的冷牛奶,然後讓咖啡冷卻到攝氏五十五度(也就是一般嘴巴可以忍受的溫度),需時約十分鐘。而如果我們讓咖啡先降到攝氏七十五度再加入牛奶,總共只需要四分鐘就降到攝氏五十五度了。了解物理基本原理的話,咖啡冷卻只需一半的時間。

小湯匙跟散熱器

那麼對於既不加糖也不加牛奶的人該怎麼辦?浸在咖啡裡的金屬湯匙散熱效果如何?咖啡的熱會不會迅速地透過金屬湯匙輻射到周圍環境裡呢?不必用猜的,也不必計算,直接用熱電偶來測量就好了。結果我們發現放不放小湯匙幾乎沒有差別。當我們比較兩杯剛開始溫度幾乎是攝氏一百度的咖啡時,在等了約十分鐘之後,放不放小湯匙的溫度相差不到一度。小湯匙不是好的散熱器,即使是銀製的也一樣。

好,咖啡冷得慢,那麼茶呢?熱輻射的程度雖跟液體顏色有關,但是卻不足以影響茶跟咖啡冷卻的速度。當等體積的咖啡跟茶裝在一模一樣的杯子裡時,溫度冷卻的曲線幾乎是重疊的。不過呢,比較大杯的茶當然會比小杯的咖啡冷得慢,不過那是另一個問題了。

最後,讓我們來研究一個在喝熱飲時,常常憑直覺做的事。用嘴巴吹會不會降溫較快?用湯匙攪拌又有沒有用?實驗結果顯示,滾燙的液體每分鐘會降溫攝氏六度,而如果一邊吹一邊攪的話每分鐘會降溫十一度。那麼,吹比較好還是攪拌比較好?

攪拌液體會造成兩種效應:一來它會讓液體均勻混合,所以可以把較熱的液體帶到表面,因而有助於冷卻。二來攪拌時會增加液面的表面積,所以可以增加冷空氣跟熱液體交換能量的機會。用吹的則會把那些因帶較多熱量而快速移動的水分子吹走(尤其是那些含較多能量已經變成蒸氣的水分子),所以這些分子不再有機會回到液體裡。因為這樣熱飲的平均動能降低。而溫度計實際測量的東西其實正是分子平均動能,所以我們會發現溫度下降。

適合煮的肉 不見得適合烤

肉類味道要好,一定要經過一段時間「熟成」。一般在屠宰過後,屠體就會開始變硬(以牛肉為例大約是二十四小時),接下來要經過數日的熟成,這期間肉的硬度慢慢減少約百分之八十(以牛肉為例需要經過十天)。有沒有一種方法可以加快這個過程?或者,至少知道屠體或是肌肉部分最少熟成所需時間,以便得到足夠柔軟的肉?位於克萊蒙費朗的國立農業研究所裡,專門研究肉品的研究員伍瓦利跟他的同事們就針對這個問題研究,以便預測不同肉品所需要的適當熟成時間。

動物肌肉在屠宰後第一階段的變化就是漸漸變硬。在屠宰後,動物肌肉會持續收縮跟放鬆,因為細胞裡面還含有許多「三磷酸腺苷」,這是所有細胞的「能量分子」。當生物死後,細胞內固有的化學循環會持續生成然後消耗三磷酸腺苷一段時間,以維持運作。但是因為沒有血液循環帶來新的能量,最後只能靠消耗肌肉細胞內用來儲存能量的「肝醣」(是存在肌肉中的糖類形式)來產生三磷酸腺苷時,肌肉會因為無法放鬆而維持收縮的狀態。

在這個階段,因為沒有血液帶來氧氣,因此肌肉中不管是肝醣或是葡萄糖的分解都是靠「無氧呼吸」,而這樣會產生乳酸;同時呢,三磷酸腺苷的消耗會釋放出磷酸,因此肌肉會開始酸化。不同肉類的酸化速度都不一樣,比如說紅肉酸化得比白肉要慢,程度也較輕,但卻也因此比較容易受到細菌的影響。紅肉通常藉由消耗血液供應的氧氣來產生能量,因而收縮也比較慢;而白肉一般不消耗氧氣,而收縮也比較快。

肌肉分解跟肉品軟化

肌肉僵硬的狀況會決定下一階段的進行:肌肉軟化。肌肉軟化的原因很可能是因為整個組織結構被破壞了。長久以來我們把造成肌肉僵硬的原因分成兩種:一種是膠原蛋白所造成的,另一種是肌原纖維造成的。膠原蛋白是一種堅固的結締組織蛋白,它們把許多肌纖維(肌細胞)圍成一束肌束,再把許多肌束圍起來形成肌

肉。而肌原纖維則是肌細胞裡的細絲,由許多特殊蛋白質構成,藉滑動來造成肌肉收縮。現在我們知道,在肉類變軟的過程裡,膠原蛋白的變化很少,因此它們決定肉類最基本的硬度。膠原蛋白在不同肉品裡面的分量都不同,因而決定了這些肉品適合的烹飪方式。含膠原蛋白多的肉類適合用煮的,含膠原蛋白少的肉類適合用烤的。

而關於肌原纖維呢,有兩種機制可以造成肌原纖維的軟化。一種是藉由「蛋白分解酶」的作用來分解蛋白質,因而瓦解了肌肉的纖維構造;另一種則是藉由滲透壓的改變,而讓蛋白質分開,也會破壞肌肉的構造。

伍瓦利他們研究了三種可以分解肌原纖維的蛋白酶:組織蛋白酶(又稱細胞自溶酶)、鈣蛋白酶以及一種稱為「蛋白酶體」的蛋白質複合物(因為被發現不久,所以許多特性尚不清楚)。在肌肉中,這些酵素的活性受到酸鹼度、鈣離子濃度以及三磷酸腺苷濃度等等因素的影響。當動物還活著時,這些酵素會被許多抑制劑控制,以防止它們分解細胞。而在屠宰之後,這些蛋白酶的控制機制就被破壞了(一部分原因是因為肌肉酸化)。同時,細胞內滲透壓的增加也會加速這些酵素的作用;許多小分子以及游離鹽類在細胞質中堆積,讓本來聚集的蛋白質團分開,因而蛋白酶就更容易接觸到它們的作用對象,因而加速了分解的速度。

當然不同肉品被蛋白酶分解的速度也不一樣,比如說,紅肉被分解的速度與白肉被分解的速度就有極大差異。這些差異不只是因為不同肉類的肌原纖維有差異,更是因為不同肉類的肌原纖維排列與延伸性有所不同。收縮愈快的肌肉(較白的肌肉)愈容易受到酵素的分解。這個現象至少一部分解釋了為什麼在不同年齡的牛身上,肉品軟化的速度不一樣。小牛牛肉熟成期約為四到五天,而成牛熟成期約為八到十天。因為成牛牛肉比小牛肉紅,因此也較不容易被酵素分解。

了解這些機制之後,把這些參數加入選擇肉品的考量中,肉品公司就可以控制肉類的嫩度,或者更簡單的說,控制肉的品質。因為今日大部分的注意力比較是被放在如何加速動物成長上面,在過分選擇之下,成長較快但肉也較白的牛,比起同一種牛但用正常速度成長來說,前者要比較無味,肉也比較不多汁。耐心跟時間才是最重要的。

鹹味可以轉化跟降低苦味與甜味

有兩件事情是讓每個老饕都害怕的:痛風跟無鹽飲食。對抗痛風,他們可以盡量不吃貯放過的野味,但是對付無鹽飲食就束手無策了,只能咒罵開處方的醫師。這個懼怕其實是有根據的。在美國費城莫乃爾化學感覺中心的波尚研究團隊研究顯示,缺少鹹味並不是無鹽飲食的唯一不便之處。沒有鹽的話,無法遮蔽令人不悅的味道,也無法帶出好吃的味道。

在本書的第一部分,我們已經知道了鹽如何改變食物的質感,卻沒提到它在味覺上的影響。氯化鈉(食鹽)本身是一種味道分子,會刺激味覺上的細胞受器。除此之外它還有其他功效嗎?它們真如一般人說的會「提味」嗎?

關於這個問題,在莫乃爾中心被實驗檢驗過了。波尚博士研究了氯化鈉以及其他鹽類:氯化鋰、氯化鉀、天冬胺酸鈉等。實驗的目的,是要解開關於「鹽的矛盾」:過去其他的研究顯示,當與其他味

道配對時,鹽要麼會遮蔽配對的味道,要麼沒有影響;然而所有老饕都知道,沒有鹽的食物不只不會鹹,更是無味。又比如說,廚師會在做派的餡兒裡面加鹽(就算是甜派餡兒也會加一撮鹽),不是為了讓它變鹹,而是為了提味!

過濾味道

這些來自費城的科學家想要知道,鹽是否如傳說的會「選擇性過濾」掉不同味道,也就是遮蔽那些讓人不悅的味道(像是苦味),然後增強那些好吃的味道(像是甜味)。據他們判斷,單純把鹽跟另一個味道配對可能不夠,因此他們準備了混有一到三種下列味道的溶液:尿素(苦味)、蔗糖(一般砂糖)以及醋酸鈉(代替鹽)。選這三種溶液是有理由的:把蔗糖加到尿素裡,可以遮蔽尿素的苦味;醋酸鈉可以像鹽一樣提供鈉離子,卻沒有太多鹹味的干擾。他們準備了不同濃度的溶液來混合:尿素有三種濃度,蔗糖有四種,醋酸鈉也有三種;然後找十幾位受試者來品嘗這些混合溶液,然後記錄下受試者感覺的苦味、甜味或是其他味道的強度。

一如原本預期的,醋酸鈉也可以降低苦味。不過完全超乎過往烹飪經驗的是,鹽比糖更能遮蔽尿素的苦味:混合了蔗糖、尿素跟鹽的溶液,比起只有蔗糖跟尿素的溶液要更甜也更不苦。另外,醋酸鈉會讓高濃度的蔗糖溶液(含低濃度的尿素)變得更甜。這可能是因為原本少量尿素的苦味會遮蔽一部分高濃度蔗糖的甜味,而醋酸鈉消除了尿素的苦味。另一個實驗結果也符合這個解釋:如果只有蔗糖跟醋酸鈉的話,溶液的甜度完全不會改變。

這些結果,加上後來他們又用其他化合物所做的實驗結果,顯示了鈉離子扮演了重要的角色。是鈉離子遮蔽了苦味(很可能也遮蔽了其他難吃的味道),強化了好吃的味道。因此,鈉離子並不是「提味劑」,應該說是它改變了味道。習慣上我們會在許多食物中加鹽,像是青菜(常有苦味,如苦苣;但也很多是甜的,像胡蘿蔔跟豌豆)、脂肪或是肉裡,原因也許是潛意識裡我們希望遮蔽那些不好的味道,然後增強那些好吃的天然味道。這些實驗也解釋了,為什麼有些咖啡愛好者會在濾紙中灑一小撮鹽,因為這樣可以消除咖啡因的苦味。

雖然我們還是不知道鹽是如何刺激味覺受器來達到這樣的效果,不過至少我們知道為什麼無鹽料理讓人皺眉頭了。

懶人料理/泰式酸辣海鮮湯

精打細算指數

食材料金:40元/份
所要時間:20分鐘
懶人指數:★★★★
省錢指數:★★★★
烹飪難度:中級

材料(2人份):

牛蕃茄1 個(其他當季蔬菜、海鮮等)
椰奶半碗
泰式酸辣醬或湯塊3 大匙
蝦子等海鮮適量
糖3 大匙(依個人喜好加減)

器材 :湯鍋

做法:

01 牛蕃茄及蔬菜切好備用。
02 鍋中倒入2 碗水燒開,加入泰式酸辣醬、鹽、糖、蔬菜小火煮5分鐘後,加入蝦子等海鮮,再加入椰奶拌勻即可。

貼心小提醒

如果不放海鮮,就是一般的泰式酸辣湯,加上關東煮或甜不辣續煮5分鐘,就是滋味豐富泰式酸辣湯關東煮/甜不辣唷!

省錢料理/沒氣可樂煮可樂里肌

精打細算指數

食材料金:50元/份
料理時間:30 分鐘
懶人指數:★★☆☆☆
省錢指數:★★★☆☆
烹飪難度:中級

器材:炒鍋

材料(4人份):

里肌肉半斤
油少許
薑數片
醬油2 湯匙
原味可口可樂約半罐(需用原味,用健怡口味煮會酸)

做法:

01 、里肌肉每條切3段。
02 、熱油鍋,倒入油,加入薑數片爆香,放入里肌肉、醬油2湯匙以中火翻炒。
03 、倒入半罐可樂,轉小火慢燒至湯汁快收乾即可,湯汁拌飯超好吃喔!

貼心小提醒

01 、可樂拿來作肉類料理很適合,吃起來甜甜的,而且有軟化肉質的功能,味道不輸糖醋排骨。可樂和薑的味道比較搭,可別拿蔥來爆香,蔥在這道料理上,只能拿來當點綴的裝飾品。
02 、這道菜也可以和蔬菜一起煮,不過加了蔬菜比較不耐放,只能在冰箱存放3天左右,整鍋燉肉大概可以放將近一星期。建議先煮好肉,將一部份的肉取出另外冰存,剩下的加入蔬菜,就可以魚與熊掌兼得了。

省錢料理/香酥雞腿 懶人也會做

精打細算指數

食材料金:8元/隻
料理時間:25 分鐘
懶人指數:★★★★★
省錢指數:★★★★★
難易程度:初級

烹飪器材:烤箱
材料(3人份):

雞腿數隻(愛吃幾隻就做幾隻)、炸雞粉或炸排粉乾淨塑膠袋1 個、鍚箔紙

做法

01 、雞腿及炸排粉放入乾淨塑膠袋中,輕輕搖晃沾粉,放進冰箱冷藏入味2小時內取出,或直接冷凍保存至下次使用。

02 、錫箔紙輕輕折成長方體狀,至於烤盤上,雞腿斜放,有肉的部份,置於長方體上方,雞腿骨於下方,以250℃ 烤20分鐘即可。

貼心小提醒

01、若買不到炸排粉也可用炸雞粉或「麵包粉+胡椒粉+鹽巴搖勻」代替。沒有麵包粉也可以將硬掉的吐司麵包放在乾淨塑膠袋中以重物輕敲成碎屑。

02、雞皮本身就有足夠的油脂可以將雞腿上的沾粉烤得金黃酥脆,和油炸一樣酥脆,低油又好吃。

03、以錫箔紙墊高雞腿,使雞皮不被滴出的油浸濕,就會有酥脆的口感。沾粉的雞腿不可放太久,否則雞皮出水沾濕炸粉,烘烤後只會變白、不會變成金黃色,冷凍雞腿較不易出水。

省錢節約料理 10大訣竅

訣竅1:一次煮一大鍋

煮個兩三種2 ~ 3 天份的食物替換著吃,香菇肉燥飯、簡易三杯雞、冰糖蒜翅、高昇排骨、蔥爆里肌、可樂里肌肉片。

訣竅2:一鍋三菜省燃料費

用電鍋一次搞定香腸+ 青菜+ 白飯……

訣竅3:利用餘溫燜煮省燃料費

用好幾層報紙和毛毯變出免費的燜燒鍋、煮飯時會順便用電鍋煮飯的溫度蒸熟饅頭麵糰,這樣明天早餐就有饅頭吃,也可以用餘溫燜熟易熟的小白菜、青江菜。煮麵五分熟時就可熄火燜到熟,軟度也剛好。或用保溫瓶煮麵煮菜。

訣竅4:浸泡省燃料費

滷肉、蛋、豆腐前先以醬油醃肉減少烹煮入味時間,免開火—小魚乾泡成鮮高湯、免開火做滷蛋。

訣竅5:善用冰箱內的剩菜或材料變花樣

利用大鍋煮的料理快快把剩餘材料吃完,如日式握飯糰、炒飯、電子鍋懶人炒麵、免沾手吐司披薩、紫菜湯包快速做蒸蛋。

訣竅6:選擇特價品或便宜食材

平時常注意便宜食材的食譜,再自己做變化搭配。例如洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄、鮪魚罐頭、湯罐頭、冷凍食品……便宜的麵粉可做出非常多料理,包子饅頭等。烤地瓜、南洋風ABC湯。

訣竅7:善用乾貨

許多乾貨並不貴又能增加食物美味,例如香菇、紫菜、海帶芽、蝦米、小魚乾等,隨手撒一點就非常美味,帶到國外不至太重,也不用擺冰箱佔空間。

訣竅8:善用冷凍櫃
洋蔥一次炒多一點冰在冷凍庫,炒蛋時拿出來炒一炒即可。高湯、飯和肉燥一次煮多一點,冰在冷凍櫃可以放好幾週。

訣竅9:自己動手做

自己種蔥、超簡單自製優格&優酪乳、自製豆漿、孵豆芽。

訣竅10:充分利用食材

請見節約食材的廚房省錢25招。

香腸香菇盅 用蕈菇作容器

材料(4人份)

新鮮香菇8朵
橄欖油1小匙
洋蔥1/4個
牛肉100g.
香腸100g.
紅酒1小匙
麵包粉1大匙
蛋黃1個
鼠尾草8片

調味料

巴西里1小匙
鹽、黑胡椒適量

做法

1.香菇將尾端切去一些,排放在烤盤上,淋上橄欖油,撒上少許鹽、胡椒,在溫度200℃的烤箱先烤10分鐘,取出備用。

2.洋蔥切末,牛肉、香腸切碎,和紅酒、麵包粉、蛋黃拌勻,再加入巴西里、鹽、胡椒調味。

3.將肉餡以湯匙填塞在香菇上,將鼠尾草葉放在肉餡上裝飾,放入溫度200℃烤箱烤約10分鐘至肉餡熟即可。

烹調小秘訣

將肉餡填入前,可先撒些麵粉在香菇上,如此可幫助肉餡和香菇更不易分離。