水水鳳凰

【常見胃部不適】

1.脹氣

胃脹氣，指氣體積聚在胃部引起不適。常是因狼吞虎嚥、吃太油膩或容易產氣食物、喝碳酸飲料、嚼口香糖、情緒壓力、邊說話邊吃飯、抽菸造成，壓力會惡化吞空氣的神經質動作。有些則是和乳糖不耐症或大腸激躁症相關。可能偶爾或經常發生，甚至一天發作好幾次。

自我緩解對策

1.暫時避開產氣食物，例如豆類、洋蔥、花椰菜、麥片、鬆餅等。

2.少吃高脂肪、油炸食物，因會延遲胃排空。避免嚼食口香糖。

3.細嚼慢嚥慢慢吃，少喝會釋放二氧化碳的汽水可樂和啤酒。

4.紓壓。用餐後散步走一走，有助於胃蠕動，把食物輸送到小腸。

5.吃飽後不要馬上躺下。

6.含二甲基矽油（simethicone）的藥物，如Gascon有助於消除脹氣。

7.對於嬰幼兒脹氣，有些父母在孩子肚臍周圍的肚皮塗抹含茴香、薰衣草、茶樹、薄荷成分的脹氣膏，對預防或改善脹氣有效。

胃脹氣通常會自己好。假如改變飲食和生活習慣，症狀仍無法改善，建議就醫。

2.噁心嘔吐

噁心和嘔吐是常見的身體小麻煩。噁心是指有反胃、想吐的感覺，原因很多：細菌或病毒性腸胃炎、暈車暈機、暴食和接觸濃烈氣味、頭痛、膽結石、懷孕、放射線療法、麻醉、恐懼和焦慮等都有可能。

噁心常會想吐，但不見得一定會發生。嘔吐是胃內容物經由口腔強力被排出。嘔吐會提高脫水的風險。腸胃炎引起的噁心嘔吐，常合併有腹瀉、腹部痙孿、胃脹和發燒。

自我緩解對策

如果是病毒感染引起的噁心和嘔吐，可能持續數小時到兩、三天。

1.禁食和停止飲水數小時，讓胃休息。

2.嘗試含冰塊或小口吸啜淡茶、清湯、稀釋過的運動飲料，少量多次補充，預防脫水。

3.開始嘗試低纖維食物，如蘇打餅乾、果凍、白饅頭、蒸蛋、米飯等。如果又嘔吐，需再次禁食。

4.嘔吐後幾天之內，避免奶製品、咖啡因、酒類、太油膩或重口味的食物。

如果出現24小時內喝任何東西就吐、嘔吐持續兩、三天、吐血或嘔吐物呈咖啡色，以及有極度口渴、口乾、尿量少或無尿、虛弱眩暈等脫水症狀，建議就醫。因為有可能是嚴重疾病的警訊，如腦震盪、膽囊疾病、潰瘍、腸管堵塞或腦膜炎。

3.胃痛

偶爾發生在上腹部（心窩以下、肚臍上方）的疼痛，可能只是吃大餐、或吃進太多油膩、辛辣、產氣食物的緣故，通常會在幾個小時內消失。如果是病毒或細菌感染引發的疼痛，則可能持續一兩天。

自我緩解對策

1.暫時禁食，直到疼痛舒緩或消失。如果已經知道是胃潰瘍引起的餓痛，吃些東西可以止痛。

2.胃痛可服用市售胃藥暫時解決，但治標不治本。（見91頁「看症狀選對胃藥」）

如果疼痛持續惡化，或伴隨高燒、嘔吐、出血、解黑便等應盡快就醫…

不只花椰菜，所有的蔬菜、水果經過烹煮後，都會有營養流失的問題，因為蔬菜富含的維生素C、維生素B群、礦物質等多為水溶性，很容易因為氧氣、高溫所破 壞，或者在燙煮的過程中溶解於水中。其次，蔬菜在烹煮之後，所保留的養分多寡，則與烹調方式有關，當加熱愈久、烹調所用水量過多，亦是營養素流失的主要原 因。

英國研究發現，青花菜的抗癌物質──硫化物，在烹煮時所流失的程度，會跟烹煮時間成正比，青花菜燙5分鐘時硫化物損失 15%，10分鐘損失40%，30分鐘損失達77%。臺安醫院營養師蔡曉蓉解釋，這也是因為研究中所提的硫化物為水溶性，容易因為長時間高溫烹調受破壞， 以及溶解於水中所造成。

雖然青菜煮過之後會有營養流失的問題，但如果改以生食，人體卻無法完全吸收其營養素，所以考慮消化吸收率、飲食習慣、農藥殘留等因素，還是建議熟食較佳。

改變烹調方式，營養保留更多

蒸的、熱炒、滷燴……，青菜最適合哪種烹調方式？如何煮出好吃又營養的蔬菜？

1汆燙：

所謂「汆」，就是將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防止食物的養分因為高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。所以，汆燙和水煮不一樣，時間掌握好是關鍵，不要將燙青菜變成久煮青菜即可。

汆燙蔬菜的小技巧為：水滾之後加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大約再煮3分鐘即可。蔡曉蓉提醒，不要在水未煮滾就將菜放入，這樣烹煮的時間就會拉長，營養 素就容易流失到水裡。此外，烹煮時的水量也是關鍵，很多人汆燙時因水放太多，長時間烹煮的結果，營養素就會溶解在水中，非常可惜。所以，將青菜煮熟即可， 口感也會比較清脆好吃。

2清蒸：

蒸菜可利用瞬間高溫來加熱、煮熟蔬菜，營養素會比用大量水去汆燙來得容易保留。但也因為高溫烹煮的關係，如果時間沒有掌握好的話，青菜容易煮得軟爛，這取決於外鍋的水量、蔬菜量，用電鍋蒸或炒菜鍋蒸的方式也不同，需要較高的烹調技巧。

蔡曉蓉表示，根據臨床經驗，將一人份生鮮蔬菜放入電鍋蒸5分鐘，就可以蒸出相當好吃的蔬菜，但深綠蔬菜蒸完的色澤會變得較不好看，因為是持續在100℃的 蒸氣之下，愈深綠色的蔬菜愈容易變黃。汆燙的話，通常是在水煮沸達100℃時放入生鮮蔬菜，此時會再降溫，而且如果沒有加鍋蓋的話，鍋裡的食材不會被悶在 高溫的環境，蒸氣一直往上飄散在空氣中，食材不會被悶煮，色澤就比較鮮艷。

3微波：

微波青菜也因高溫迅速加熱而得以保留養分，而且它是利用蔬菜本身的水分去導熱，並沒有流失到水中的問題。關於微波蔬菜與致癌的關係，目前沒有任何研究證實 食用微波食品會致癌，會有這樣的聯想，多半是民眾對微波輻射的疑慮，但目前並無相關研究。從微波的原理來看，微波的確較能保留蔬菜的營養素，但要注意的是 微波時盛裝的容器是否安全？食材是否新鮮？如果是購買微波食品，很有可能盛裝、覆蓋的材質不安全，也有可能裡面的食物因為不新鮮、烹調方式不佳，本來營養 素就流失了，並非微波所造成。所以，建議將微波食品倒在可微波的瓷器、玻璃上加熱，或是自行在家烹煮，使用新鮮的食材、安全的容器，會是更好的選擇。

4水炒菜：

蔬菜中的許多營養素為水溶性，所以掌握「蔬菜愈少接觸到水，營養素就流失愈少」的原則，愈來愈多人用「水炒法」來炒菜。水炒菜就是在油鍋中加入少量的水， 水滾後加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，並於起鍋前再加上油和鹽調味。傳統熱油爆炒會產生油煙，油質也會因此變性，不益健康，而水炒法不僅更健康，且以少 量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀釋，不需太多調味料的使用，可減少油鹽的攝取，蔬菜一樣青脆好吃。

有的人會覺得水炒菜不夠香，蔡曉蓉建議，可用堅果類增加香氣。以臺安醫院餐廳為例，他們不使用液態油，是將腰果、杏仁等堅果類打成醬料，炒菜時只放少許 水，將醬料拌入菜裡面，所有食材、營養全部都吃下肚。雖然現今民眾已會選擇橄欖油、葵花油、葡萄籽油等含單元不飽合脂肪酸的好油，但是它們的發煙點較不穩 定，不適合高溫，所以使用上要注意，免得本來是好油，但因為烹調方式錯誤而產生致癌物質。

保留蔬菜養分的烹調祕訣

除了生食外，要保留蔬菜營養成分的關鍵，首先是少放水，水是烹煮時的介質，水放多就可以煮得比較快，雖然營養成分會溶解在水中，但如果少量水還能吃到，但如果是一大鍋菜湯就會被稀釋了。

其次是加熱時間不過久，但仍需確保有煮熟，蔬菜類加熱到中心溫度達75℃即可，但根莖類就最好全熟，較易被人體消化吸收；另外，像四季豆、豌豆等豆莢類，因為莢殼的纖維仍需水煮軟化，所以確保全熟比較好。

在處理食材時，也可利用洗再切、縮短處理時間等原則，減少營養成分的流失：

1 先洗再切：

因為在切的過程中，營養素就開始流失了，雖然切一切再洗菜，瀝乾水分後就可直接放入鍋中炒菜，但是切菜後菜的切面變大，放在水中與水接觸的面積變大，水溶 性的維生素就更容易流失，且農藥剛好從切口跑進去。所以，先以小流速的水洗菜，沖掉殘留的農藥後，在烹調前再切菜，既可保留養分，農藥也不會在洗菜的過程 中跑進切口去。

2 縮短處理食材的時間：

營養素會氧化於空氣中，所以應盡早處理、馬上烹煮，避免放置過久。

3 切菜切大塊：

在適口性允許下，大塊蔬菜因切面少，營養素也會流失較少，就像整塊地瓜因為糖分、營養未流失，吃起來就比切塊的香甜許多。

4一次不要煮太多：

現今多為小家庭的型態，所以煮少量即可，不僅可以每餐吃到新鮮的菜餚，也可縮短烹煮時間，保留食物養分。免得因火候不夠大、水放得太少、菜放太多而花很多時間在加溫，營養成分就這麼溶解在水中了。

【文、攝影／Clare】

到國外旅遊幾次之後，你會發現台灣的景色其實一點都不輸給國外，以我多年來在台灣旅遊經驗，走訪過相當多有特色的景點、民宿或景觀餐廳，但是我一直覺得， 還有許多我未發掘的私房景點，必須透過當地人的帶領、引薦，才能有機會一親芳澤。這次利用假期走訪一趟花蓮，終於發現台灣無敵海景！這裡位於花蓮溪與太平 洋匯流處附近，也是古時花蓮地名─「廻瀾」由來的發源地，從花蓮市區來這裡，可以從省道花東濱海公路台11線6.5處轉入左側小徑，行約1.5公里，也就 是接近小徑終途，有一間民宿─海中天會館，會館園區內、房間內、經由會館小徑來到海灘，都是看這片大海的最佳地點。來海中天會館小住，或是在其附設的餐廳 享用下午茶、休憩，都會發現，這裡簡直是台灣海景最美的秘密基地，來花蓮的遊客不知道這裡，甚至花蓮當地的民眾也不知道這裡，來到這裡，會讓人陶醉、流連 忘返，愛死這裡！

海中天會館是個休閒好去處

海中天會館由一對年逾60歲的夫婦徐爸爸、徐媽媽所經營，年輕時胼手胝足，民國86年買下這塊荒地，以經營鋼構工程起家的徐爸爸，經過多年的開墾，將最初 興建的木屋作為夫婦倆渡假之所，後來子女結婚，為了作為紀念，陸續擴建了幾棟建築，也從招待親戚、朋友的會館，轉變為開放給一般遊客居住的民宿。藉由徐爸 爸本身從事鐵工，許多老屋拆遷後的木料，在這裡被重新運用，也找到新的生命方向。這裡的建築、裝飾，幾乎都由徐爸爸親自搭建、監工，房間內手作風格濃郁， 走入每間房間，仍可聞到木材的香氣。民宿所呈現的風格並非華麗，但是徐爸爸、徐媽媽卻努力地希望讓來到這裡的客人感受到質樸、可親近的溫馨氛圍，他們把來 到這裡的客人當成朋友般看待，很用心維護這塊他們生活的領域。

開車來到民宿大門，千萬不要對初次映入眼簾的外觀感到失望，穿越民宿的門坊，就會是讓你驚奇的別有洞天場景呈現！停好車，映入眼簾的是一片大草坪，天空是 藍的，草坪的盡頭就是一大片大海，夜裡，這片草坪是抬頭欣賞繁星的最佳場所。而往民宿小徑，在接近民宿旁的一大片草地，則是每年四月開始，夜裡螢火蟲閃亮 亮登場的地方，這裡的螢火蟲可以一直出現至十一月，有時還會飛到民宿的草坪裡，和天空的星星爭光。

草坪旁的木屋是徐爸爸夫婦最初打造的建築基地，目前這棟木屋除了有客房外，一樓接待室還設有一間小小的餐廳，這裡每天（週二公休）下午2時至5時提供下午 茶與簡餐服務（需預約），來此，您可以喝到現煮虹吸式咖啡、有機花茶、手工餅乾，還能看海、聽海濤聲、發呆、放鬆，享受悠閒時光。

接待室外的解放亭是一處很適合會議、團康、聚會、烤肉的場地。一旁的心靈碼頭也是徐爸爸的巧思，空間造型彷如一座碼頭般，在此擁有絕佳的視野，可以瞭望周遭大海與群峰。

海中天會館園區內佈滿好幾座軍方遺留下來的碉堡，這些碉堡產權原即屬於海中天所有，卻長年被軍方佔用，軍方歸還土地後，為保留這些碉堡的特色，徐爸爸特別 將碉堡做了維護與修建，並予以擴建，成為相當有特色的碉堡建築。建築裡一樓是交誼廳，這裡也是住客享用早餐的地方，交誼廳特別規劃了好幾面望海的玻璃窗， 下雨天的時候，不想走出戶外，也可以在此欣賞窗外的海景。

海中天會館每間房間都可以看到大海

因應碉堡建築架構，循階梯登入交誼廳邊的長形小洞口，走上樓梯，便來到我們家四口入住的壯闊海景四人房。這間房間是海中天會館內視野最佳的一間房間，房間 擁有雙面大視野的無敵景觀，在此可以近看花蓮溪出海口，河與海的爭鬥，欣賞傳說中「廻瀾」由來的花蓮海灣與太平洋壯闊海景，當晨曦升起，躺在床上便可以欣 賞日出，晚上將燈火熄去則可欣賞花蓮市區夜景與眼前捕捉海鰻幼苗的漁火點點，天氣晴朗時漁船、商船往來的繁忙海中景象，都可以清晰映入眼簾，泡茶、聊天、 發呆都能感到愜意。

2008年，也是北京舉辦奧運那年，徐爸爸的獨生子訂婚，徐爸爸為了紀念這個日子，又想在海中天內建構一棟房間，建造之前，苦思不知設計何種造型，無意間 見到徐媽媽拎著高跟鞋要出門參加活動，結果靈機一動，便設計出高跟鞋造型的建築主體，採挑高的空間、樓中樓的設計，窗櫺的設計靈感來自2008年北京奧運 圖案，一樓、二樓各有一張雙人床，親子家庭或是三五好友住在這處別緻空間，感覺身處奇幻的世界裡。

體貼的徐爸爸、徐媽媽為了讓老人家或行動不便者也能體驗海中天會館的住宿環境與優美景色，特別在自己住宿的建築架設了一座電梯，並開放二樓房間方便遊客訂房。

循著交誼廳、碉堡樓前的小徑走，約100公尺可以來到海灘。這片長長的海灘頗有花蓮郊區七星潭的味道，但卻比七星潭更寧靜、更美！除了擁有壯闊的太平洋海 面外，還可以欣賞另一側花蓮溪延伸的景觀，遠方的美崙山、中央山脈層層山巒，花蓮溪口河海交匯處形成湖泊的樣貌，搭配遠方的山景，更具有壽豐「雲山水自然 農莊」的靈魂！這裡的景觀得天獨厚，幾乎是其他地方海景難以比擬！更重要的是，海中天會館下方海灘段屬於岩壁地形，一些漂流木不易在此堆積，因此，整段海 灘顯得特別乾淨，看不到漂流木雜亂堆積景象，和鹽寮其他地區海灘相比，完全勝出！

海中天會館擁有無敵海景

開刀病房護士、護士長出身的徐媽媽，平常即是一個愛乾淨、講究衛生的長者，還曾經開過自助餐店，擁有中餐丙級證照，每天親手為住客料理的早餐，都是新鮮、 美味，讓住客滿意的好料。豆漿、奶茶、農會或自己現搾的柳橙汁、南瓜粥、營養的山藥紅豆、現炒青菜、現做漢堡、新鮮水果，都讓人食指大動，來到這裡就像來 到自己的家一樣，有個慈祥的媽媽幫你準備豐盛、營養、健康的早餐，整個身、心、靈都得到充分的滋潤，讓我不虛此行，一定還要再來！

★海中天會館
地址：花蓮縣壽豐鄉鹽寮村大橋36-10號
電話：03-867-1236；手機：0928-077911
網址：http://www.360seasky.com.tw/
交通指南：花蓮市區往濱海公路方向，經193縣道過花蓮溪左轉接台11線，於台11線6.5K處左轉進入小徑，循指標約1.5公里可抵。

生薑不但是食物，同時也是中醫常用的中藥材之一。中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，生薑歸肺、脾、胃三經，能解表散寒，化痰止咳，溫中止嘔，適用於風寒感冒、寒痰咳嗽、胃寒嘔吐等病症的患者身上。

楊淑媚醫師指出，傳統中醫有所謂「藥食同源」的說法，因此，中醫將生薑納入常用的中藥材裡，不過，薑依不同的生長或收穫時期，大約包括嫩薑、生薑、老薑，生薑只是其中之一種，一般民間常用薑來解除腥味，不管是烹調魚類或海鮮類食物時，都可以用到薑。

楊淑媚醫師進一步指出，民眾必須注意，只要有一部分生薑爛掉，整個生薑就要丟棄，不可以為了省一點錢，而只將爛掉部分切除，然後留下好的部分用，因為當生 薑腐爛時，薑內便會產生很強的「黃樟素」，如果把黃樟素吃下肚子，恐怕就會嚴重影響到身體健康，所以只要一有爛掉就要丟掉，千萬不要因小失大。

除此之外，生薑屬溫熱性食物，適合在冬季寒冷氣候環境中食用，但熱性體質的人應少吃一點比較好，或是屁股長痔瘡、鼻子容易流鼻血的人也不宜多吃，以免火上加油出現害處。

生薑胡桃粥適合在冬季食用，有助改善風寒感冒、噁心厭食，以及非腸胃炎類型的腹瀉，材料需準備生薑6克、胡桃肉30克、白米50克。做法：先將生薑切成片狀，然後把所有食材加約適量的水，接著用電鍋煮成粥後即可食用。

胡桃肉能補腎益精，溫肺定喘，潤腸通便，須注意的是有虛火或腹瀉的人不宜食用。

紫蘇對於改善免疫力有幫助。中醫師許瑞香在一場講座中表示，紫蘇有助抑制體內毒素、惡性細胞增生，促進殺菌、抗癌；當中含有迷迭香酸組成有助抗氧化，加強人體的免疫力，達到防癌目的。

中醫師許瑞香表示，紫蘇性溫味平，日常可作食品調味。食療用應用上，可選擇「紫蘇梅」，材料準備青梅10斤、鹽1斤、紫蘇3兩、砂糖3~5斤。做法為先將 青梅洗淨加鹽搓揉到去澀味，把梅子和鹽倒入容器中，加水蓋過青梅。但鹽須完全溶化，浸3~5天，梅子變色稍軟，取出日曬2天，之後以一層梅、一層糖（約三 層），放進容器中，糖分3~5次分次加入。

在第一次溶化成糖水時，把糖水倒掉再放糖，溶化後再放糖，重覆到把糖用完，再加入紫蘇，放置4個月即可食用。如遇陰雨天，將梅子從鹽水中取出，瀝乾水份後加糖，但糖水須到掉2次，避免產生氣泡和酒味。

艾草對於防腸癌有幫助。中醫師許瑞香表示，艾草成分有助增加細胞中的氧氣，增強免疫系統。膳食纖維成分可以保持腸道健康，預防腸癌發生。

許醫師表示，艾草性溫、味苦。當中含有葉綠素組成，可以預防體內的染色體受損，抑制有害的細菌生長，保護組織，促進組織再生。也能增加增強免疫系統，加強 免疫力，達到防癌功能。此外，膳食纖維可以保持腸道健康，而不讓殘留毒素在體內太久，有利於排便順暢幫助改善便秘，可防止腸癌發生。

醫師指出，食療應用上，可選擇「艾草粿」，準備艾草、糯米粉、醬油、糖、香菇、蝦仁、蘿蔔絲、紅蔥頭各適量，做成粿食用。

眼睛疲勞困擾許多重度用眼族群，中醫師陳旺全指出，身體虛弱者可以小建中湯為主方，伴隨失眠、精神不安、頭暈，心跳加速則用柴胡加龍骨牡蠣湯。

中醫師陳旺全表示，經常性的眼睛疲勞或更嚴重的視力異常，可能是不同問題所引發，仍需詳細診斷方能得知具體原因。

臨床上頸肩僵硬與視力不適會互相影響，長期頸肩僵硬痠痛會加重眼睛疲勞、痠痛、視力下降等現象，眼睛不舒服，也常會造成頸肩痠痛。

從經絡理論切入，透過經絡連結，眼睛肌肉隨肩頸的緊繃，進而產生眼睛疲勞、脹痛、痠澀感，嚴重者還會導致視力下降；視力亦影響肩頸。

學生族群和上班族群，由於長期閱讀或使用電腦等，眼睛的疲勞程度與他們的頸肩痠痛僵硬程度成正比。

醫師指出，隨著年齡的增加，眼睛問題除與其他慢性病如高血壓、糖尿病等有關，還與頸部肌肉關節老化有關。治療除了調整病患體質，同時也改善頸肩部的僵硬痠痛。經由這樣的治療方法，近視、老花眼、眼睛疲勞等都可以改善，尤其對於假性近視及早期近視，療效更明顯。