◎冷宮

茫茫人海中,你是雲我是飄浪的風
你像鳳凰高高在上
,我四處雲遊飄渺無蹤。

想欲將你攬入懷中,肖想咱會夢中相逢
情海浮沈的種種,毋通放我閣再去流浪
這種空思夢想,你甘會笑我空嫌我憨。

想欲欣賞你美麗笑容,我煞歹謝毋敢對你講
望你成全討債的願望,毋通將我扑入冷宮
一點點仔機會莫阻擋,予我歡喜吹一陣自然風。


 

天頂的雲啊!!你是欲飛去佗位?

為何我若一震動,你著袂輕鬆?

想欲追隨你去天邊海角,只是我討債的願望。。。。

減重停滯期 澱粉提升代謝再衝

減重是很多人都有的經驗,但最後能成功瘦下來的並不多,醫師認為除了毅力不夠外,也可能用錯方法,才會讓減重成為「不可能的任務」。台北市立萬芳醫院最近開設中西整合減重門診,透過中西醫各種可能方法,不僅要協助胖哥胖妹減重來,也要防止他們一不小心又復胖了。

萬芳醫院中醫科主任黃中瑀表示,人之所以會胖,最主要原因是吃了太多熱量,且又沒有規律運動,熱量長期堆積在體內;也因此,為了達到這個目標,該院肥胖防治中心主治醫師林硯農和個案管理師聯手出擊,找出減重停滯、甚至復胖的原因,再找出最好的解決方法;比如飲食控制的效果較差時,也許就透過針灸的輔助療法,幫他們多瘦一點。

萬芳醫院肥胖防治中心個案管理師張家恩表示,大多數減重減到停滯不前的時候,她會試著增加他們的運動量,藉由多消耗一些熱量來減重。如果運動效果也不好,降低澱粉的攝取量,並多吃些蛋白質,是另一方法。

萬一連這個方法也失敗,她會推出終極武器,讓減重個案多吃些澱粉變胖一點,提升基礎代謝率,再進行下一波減重計畫。張家恩說,經過這番轉折,大多數人的體重都會再往下降,達到預期目標。

張家恩說,短短兩個多月下來,一名原本腰圍「破百」的鄭先生,一路降到91.8公斤。另一位陳小姐也在瘦身有成下,腰圍由99公分降到90公分,「很多裙子都穿得下了。」

台北市立聯合醫院中興院區中醫科主任江裕陽認為,在減重過程中,中醫針灸只能扮演輔助的角色,唯有「少吃」、「多動」及「有恆心毅力」,才可避免復胖,也才能確保減重戰果。

7大容瞎吃的場合,達人教你聰明吃

像是喜宴、滿月酒等宴客場合,或是在機場、高鐵站趕著出差的情境,路過冰淇淋攤,KTV、下午茶等好友聚會,營養師或營養專家們會怎麼吃?怎樣才能不掃興、放膽吃,又能控制體重?《康健》找了兩位很瘦的營養專家,台灣營養基金會執行長吳映蓉,及萬芳醫院中西整合減重門診營養師張家恩,帶大家聰明吃。

喜宴、應酬時,挑選蒸煮類

喜宴對減重的人而言,是個大難題。總是大魚大肉、容易吃得太飽、太撐,而且一吃就是兩、三個小時,邊聊天邊吃飯,吃進去多少熱量都不曉得。

■專家怎麼吃?

營養專家們也會碰到喜宴場合。吳映蓉說,如果是屬於一人一客的喜宴,她的祕訣是上到第三道菜之後便請人打包,變成隔天的中餐。尤其是肉類如牛排、雞肉等,隔天加點青菜拌炒,或像鮑魚可以包回去煮粥,順便也解決了第二天的餐點。

如果是大家一起吃的形式,那就遵守幾個原則:

1.儘量放慢吃的速度,讓飽足感訊息有時間傳遞到大腦,準備通知要停筷。

2. 控制夾菜的種類與份量,只要是蒸、煮的都可以放心吃,例如清蒸魚、蝦等;如果是佛跳牆,可以選擇裡面的香菇、筍絲、鵪鶉蛋,但其他油炸的、煎的就儘量少吃,夾個一、兩片就好。羹類也最好少喝,份量控制在半碗。

張家恩則提到,因為喜宴多半是晚上,而且蛋白質較多,她會在中午與早餐先吃青菜、菇類、豆莢類墊底。還有個事後補救的方法:因為高油又晚吃,通常會影響隔天早上的排便,清腸的動作很重要。她建議,隔天早上起床後先喝熱水或熱鹽水,加上兩個蘋果(或大番茄),或由蘋果發酵的蘋果醋,都有助排便。

下午茶時,別選酥皮、有餡料的甜點

女生朋友聚會,總是免不了來個下午茶。常常不小心愈吃愈多,尤其蛋糕、甜點、飲料又是減肥女生的大忌,但如果只是看著別人吃,心情更嘔。

■專家怎麼吃?

吳映蓉喝下午茶時都會點戚風蛋糕或海綿蛋糕,配一杯黑咖啡,熱量就很低。記住,不要選有內餡或上料、或有酥皮的麵包或蛋糕,因為它們熱量都很高,還有反式脂肪風險。

吳映蓉還有個撇步,如果那天有參加下午茶,她的晚餐就會只吃大量蔬菜,及一點瘦肉與清湯,不會再吃澱粉類主食。

張家恩則是會在吃完下午茶之後,拿片檸檬放到熱水裡喝。因為檸檬皮含有枸櫞酸,可以排除剛吃進去的食材可能含有的部分油性農藥,而檸檬汁的酸可以排油解膩,讓整個人清爽起來。而且張家恩提到,當我們每增加1000卡路里或糖類時,維生素B1及B2也需增加0.45~0.55毫克,因此可適時適量補充一下維生素B群。

在高鐵站、火車站、高速公路休息站時,用熱量密度低的食物替換

不管搭高鐵,或開車長途旅行,容易因趕時間,或長時間餓著肚子,匆忙抓個東西就上路;加上選擇又不多,怎樣才能避免選到地雷食物?

■專家怎麼吃?

重點是用熱量密度低的食物做替換。吳映蓉說,她以前也曾經是個小胖妹,但接觸營養領域之後,學到最有用的知識就是如何代換正確的低熱量食物。

在休息站或高鐵站常見的食物,關東煮就比炸物來得好,湯麵比乾麵好,只要注意不要喝湯,避免吃進過多的鈉;張家恩營養師則建議可再選擇一樣冷藏水果,如蘋果或木瓜切盤等,平衡體內的鈉與鉀,比較不會水腫。

另外,清湯勝過羹類。清湯中又以新鮮食材的蘿蔔湯,會比加工的貢丸湯來得優。烤番薯也是不錯的選擇,纖維高,又是優質的澱粉來源。

張家恩還提到,包子、水餃就比麵包來得好,因為非單一成分,除了澱粉,裡面含有蛋白質,能較快恢復低血糖造成的飢餓感,不致吃過多。饅頭的油脂較麵包少,也是不錯的選擇,但記得份量不要買太大。她之前常搭高鐵在台北、新竹兩地跑,有時真的時間急迫,就在便利商店買個滷蛋、或牛奶、或杏仁小魚果腹,原則是愈原始的食物愈好。

水梨/秋涼補氣燉梨飲DIY

材料:水梨450g、乾白木耳10g(泡發後約100g)、桂圓肉5g、原色冰糖1大匙、冷開水500cc

作法:

1.白木耳洗淨,用水浸泡30分鐘,將黃色蒂頭處剪掉備用。

2.水梨洗淨,切塊備用。

3.將所有食材置入電鍋內鍋,外鍋加2杯水蒸煮,電源跳起來後,外鍋再加2杯水燉煮。

4.將蒸熟的白木耳取出備用,再將蒸熟的水梨漿汁置入容杯,蓋緊杯蓋,打1分鐘。

5.打開杯蓋,放入白木耳,蓋緊杯蓋,啟動電源,將調速鈕由1轉至10、再由10轉回1,來回3次,利用轉速的變化切碎食材即可。

TIPS:

1.白木耳及水梨有潤肺效果,中醫認為肺主皮毛,所以此方不僅潤肺止咳,同時可以改善鼻子和皮膚過敏。

2.水梨燉煮時,一定得要連皮帶籽一起煮,才有功效。水梨加桂圓肉一起燉煮,能寒熱平衡,增補氣血。

水梨/水梨蘋果冰沙DIY

材料:水梨(去籽)150g、蘋果(去籽)150g、檸檬汁50cc、冰塊3米杯

作法:將所有材料置入容杯,蓋緊杯蓋,打約40秒鐘,過程中使用攪拌棒協助調理,完成後,打開杯蓋,倒入容器,即完成水梨蘋果冰沙。

TIPS:水梨含水分多,夏日食用可生津止渴,又有潤肺止咳功效。從營養學來看含有維生素B1、B2、菸鹼酸,可以消除疲勞、恢復體力;與蘋果一樣的果膠可幫助消化排便,因此水梨搭配蘋果,對疲倦煩渴之人、胃熱積食難消者都有益處。

水梨/潤肺梨飲DIY

材料:蘋果1顆(約190g)、水梨1顆(約220g)、煮熟南杏20g、老薑3g、綜合堅果1大匙、冷開水250cc

作法:將所有食材置入容杯,蓋緊杯蓋,打50秒鐘,即完成香甜可口的潤肺梨飲。

TIPS:

1.水梨潤肺止咳,但性涼,可用薑平衡寒熱。

2.薑除可消除內寒、預防感冒,還含有薑醇類成分,可以抑制血小板凝集,減少心血管疾病。美國臨床研究發現,每天吃生薑3公克,可以減輕或抑制關節疼痛。

3.南杏性味甘、平,無毒,入肺經,有潤燥補肺、止咳化痰的功效,也可滋養肌膚。

水梨/梨糖糕DIY

材料:水梨600g、蓮藕粉100g、原色冰糖50g、檸檬汁50cc

作法:

1.將所有食材置入容杯,蓋緊杯蓋,打約2分鐘,至容杯摸起來有溫熱感,完成後,打開杯蓋。

2.將打好的梨漿倒入容器,放入蒸籠,以大火蒸20分鐘即可。

TIPS:

1.若以電鍋來蒸,外鍋可加2米杯水蒸煮。

2.剛蒸好的糕點黏性較強,待冷卻後Q度較佳。

3.梨和蓮藕都是秋天當季食物,也都有清熱潤肺的效果,是一道應時糕點。