水水鳳凰

放過自己

我想忘了你就等於放過自己

放過自己

人生不如意事十之八九何苦折磨自己

奶油家族是從乳品脂肪凝集而成，含有80％以上的乳脂肪，可幫助吸收脂溶性維生素A與E；當緩慢加熱到60℃時，內含的短鏈脂肪酸就會散發出獨特乳脂風味，像烤得酥熱的麵包，抹上奶油的美味，就是其魅力。

奶油家族

1.動物性奶油、鮮奶油

一般常見的奶油就是所謂的動物性奶油、鮮奶油，將乳脂肪快速攪拌、離心，藉著油水比重不同分離出液體奶油，再經壓縮加工後製成固狀奶油。

動物性奶油分為無鹽與有鹽，鮮奶油則為無調味，適用於各種料理。

2.植物性奶油、鮮奶油、乳瑪琳

植物性奶油與鮮奶油、乳瑪琳，都是採用植物油仿造奶油口感製成。由於植物油在常溫下會以液態存在，因此植物性奶油需經過氫化處理，改變植物油分子結構，就算置於常溫也可保持固狀。

乳瑪琳也是以植物油製作的人造奶油，香氣十足，很多人超愛拿乳瑪琳抹在熱熱的烤麵包上。

植物奶油一般為無鹽，鮮奶油則含糖帶微甜，適合用作西式甜點。

挑選撇步

奶油會因產地不同而有不同風味，基本上只要是知名廠牌出產的奶油，品質都值得信賴。至於有鹽或無鹽奶油該如何挑選，達人Jerri建議不妨選用有鹽奶油，不論甜鹹食都適用，甜點以微鹽提味，口感層次更豐富；而烹調鹹食使用有鹽奶油，要記得減少鹽量，才不會一餐中吃進過量的鹽，造成身體負擔。

如何保存？

1.奶油可冷藏或冷凍，冷藏保存時間約為半年，如果短時間內能將奶油用完，放冷藏即可；但如果一時無法馬上用完，建議收冷凍延長奶油保存期，可存放一年左右。

2.奶油開封後很容易氧化或吸收冰箱內的食物氣味，最好先用奶油原有包裝包好，再放拉鍊袋收藏，就可以免去奶油發黃或吸味的情況。

3.達人Jarri說，奶油發黃並不影響品質，只是外觀不好看，但如果出現發霉、酸敗、斑點、油耗味，就不可再食用。