花蓮／美崙火鍋店 高湯用9種蔬果熬煮
星期六, 11月 14th, 2009
「用9種水果蔬菜熬煮，再加花蓮特有的柴魚塊」，才能煮出日本會席料理的高湯，花蓮市美崙火鍋店的廚師小鄭，曾到日本京都習藝兩年，秋天推出和風火鍋，食材新鮮又有料，6人份700元，極受歡迎。
回憶在東洋習藝生活，小鄭說，日本廚師世界就像電視劇演的一樣，極重視倫理與師徒關係，學徒每天清晨起床，要忙到凌晨二點才能睡覺，午休時間趕著補眠，否則沒體力幹活，他到日本前已經是台灣的廚師，仍要從洗鍋子學起。
這個月秋風起，小鄭買進花蓮本產花蟹，加上台灣鯛、鮮蝦、蚵仔與肥牛，沾醬是日式酸橙醬，酸中帶一點點甜，讓火鍋料更顯美味，那鍋清湯煮到底，還是清醇甘美，蔬果熬出的湯汁，醇而不膩，不僅甘甜好喝，而且有秋的韻味。
美崙火鍋店老闆吳沛全說，聘小鄭來當主廚實在很划算，廚房端出的日式料理竟還有法式風格，薰烤豬肋排所用的醬汁，是4種蔬果熬兩個半鐘頭，再加入鰻骨汁，薰烤出法式豬肋骨，每次都讓客人吃到舌頭想吞下去，但這種豬肋骨實在很傷本，光熬湯汁就兩個多鐘頭，一兩賣20元還是沒賺頭。
美崙火鍋店的和風火鍋6人份700元、10人份900元，也有雙人小火鍋僅150元，小火鍋就不附花蟹，湯頭完全相同。地址在中興路92號，訂位電話（03）8235818。