水水鳳凰

小撇步：如何挑選筊白筍？形狀看和捏起來都飽滿的最佳。

材料：筊白筍、洋菇、鮮冬菇、蔥花、薑末

調味：高湯、糖、蠔油、太白粉、紹興酒

步驟：

1.茭白筍去殼，將較粗的表皮纖維去除後，切成滾刀塊 (邊滾邊切)備用。

2.菇類切片，加入蠔油、糖、高湯一同拌炒，炒至湯汁收乾即可。

3.蔥、薑爆香後，加入少許紹興酒和高湯略煮一下，撈去蔥薑殘渣，再加上茭白筍煮至軟。

4.筊白筍的清甜與爽口的菇類，搭配得恰到好處。

像是這道桂筍滷排骨，排骨和桂竹筍分開滷製，味道滷得透且香氣十足，2者搭配一起吃，口感不油膩又有香氣。

小祕訣：桂竹筍本身帶點酸苦味，買回家後流水沖洗約10分鐘除味。

小撇步：桂竹筍如何保存？將表皮膜去除，整根浸泡於水中，可保存約2個星期，但要每天換水。

材料：桂竹筍、排骨、蔥、薑、八角、桂皮

調味：醬油、糖、紹興酒、胡椒、高湯、蠔油

步驟：

1.桂竹筍切絲，沖冷水將其洗淨，再下鍋汆燙，撈起備用。

2.蔥、薑、蒜、八角、桂皮爆香後，加入醬油、糖、酒、胡椒、高湯及排骨，小火慢煮約1小時。

3.桂竹筍加上滷汁及高湯，用小火煨至入味，添加少許的鹽及糖調味。

4.滷汁加入少許太白粉水勾芡，製成醬汁。桂竹筍鋪於盤底，排骨放在上面，再淋上醬汁即完成。

5.排骨滷至入味且軟嫩，搭配桂竹筍的脆度和香氣，口感清爽不油膩。

無論你/妳有沒有肩痛,都值得看看這篇文件,預防性和治療性的運動非常有效和重要. 請留心學習示範運動過程 (Video 形式播出)    五十肩的治療與復健    因為外傷或勞損傷而導致肩關節疼痛，使肩關節不能主動或被動做外展、向前、向後彎屈或外旋等活動，且此肩部疼痛好發於45─60歲，故稱『五十肩』或稱為肩關節周圍炎。    一般而言，罹患五十肩的女性患者多於男性，雖然左右兩肩都有機會發生，但以左肩比率較高，而兩邊同時發生的機會很少。    初發時常感肩膀酸楚難忍，局部怕冷，夜痛加重，甚至睡時痛醒，故又稱「冰凍肩」。且疼痛感會向頸部及上肢擴散，此時上肢活動受限，穿衣、搔背都有困難，也不能自己梳頭髮，當上肢不動或向下時疼痛減輕或消失，故又稱「凍結肩」。    如何知道自己有五十肩？如果，手臂上舉可碰到耳朵，而手背到背後可碰到對側肩胛骨，就不用擔心有五十肩。    由於不動較不會引起疼痛，所以很多五十肩患者盡量不動，結果使得活動受限愈來愈厲害，惡性循環。許多病患會因而變成肩不能挑、手不能提的獨臂俠。 常見的病因    1.性別：女多於男，長期操勞家的主婦和停經婦女最常見。  2.退行性病變及免疫、代謝性疾病：好見於高血壓、冠心病、糖尿病、心血管硬化、頸椎病等之病患。  3.外傷史：患側肩膀大都有外傷史。  4.職業：非體力勞動者、伏案工作者較常見。  5.患側：無特殊原因者常發在左側，而有外傷史者通常好發在右側(慣用手)。並且多為單一患側，兩側同時發作者，僅6－17%。  能引起肩關節周圍炎的病因，則包括肌腱炎所引起的急慢性外關節炎，肩關節脫臼，骨折，長期固定，韌帶受損，肌肉斷裂，肩關節退化，甚至於心肌梗塞或頸脊神經根炎……等，由此顯示了本病的複雜性。    五十肩的臨床症狀可約略分為三個時期：    1.疼痛期：約可持續6個月，此時病人感到肩部各方向動作均會引起疼痛，痛點通常難以準確定位，而且常會有放射性疼痛至上臂或手肘。  2.僵硬期：約6至12個月，此時關節不見得會痛，但非常僵硬不靈活，動作明顯受到限制，此後疼痛與僵硬可能又同時存在。  3.恢復期：此後6個月，會慢慢恢復，但很難完全復原。基本上，症狀是一種惡性循環，越痛越不動，越不動越痛。    五十肩的治療    西醫的治療，在急性期，關節活動限制還不明顯，口服消炎藥及熱療對減輕疼痛都有幫助，關節內注射類固醇也可減輕疼痛。但若活動已受限制，則要加上運動治療才會有效。運動的目的在於止痛，增加關節活動度，增加肌肉力量、耐力與協調等。  中醫認為五十肩是由於過度勞累，或因年老體衰，肝腎氣血虛損以致筋失濡養，加上風寒濕邪氣乘虛侵襲肩部經脈所致，稱之為「漏肩風」。由於寒主收引，風寒侵襲經脈，遂致氣血阻滯、筋脈凝滯而成肩痛，故又名「肩凝症」，多屬「痺症」的範圍。  治療上以調理氣血、祛風散寒、化濕通絡為主。方藥的使用宜補氣血、益肝腎、溫經絡、祛風濕，可內服三痺湯加減來治療。  在治療方面，重點放在減除疼痛與功能的重建（恢復其關節活動度），包括使用消炎止痛藥、關節內注射、物理治療、鬆動術及肩關節伸展運動，分述如下：  1.藥物治療：消炎止痛藥、肌肉弛劑，對於較神經質的過度保護（痛就不敢動，越不動，關節活動受限越厲害）的病人可給予抗焦慮藥並鼓勵患者多活動肩膀。 　　　　  2.關節內注射：類固醇加局部麻醉劑，注入的量（體積）要夠（可再加食鹽水），以便將關節囊撐開。關節內注射須由骨科、復健科或其它相關科之專科醫師執行之。 　　　  3.物理治療：包括冰敷（炎症反應明顯，疼痛為主時）、熱敷、超音波、干擾波，經波電刺激，磁場治療，對於物理治療不得過度依賴，它純粹只是緩解疼痛，病人本身須努力加強肩膀的活動與伸展運動。  4.鬆動術：在關節內注射或熱敷後由有經驗的醫師或治療師執行之，可獲得良好的效果，切忌硬扳硬拉，而造成二度傷害。    運動復健    五十肩患者的運動復健，有利於肩部機能的恢復。形形色色的運動很多，主要是增加肩關節與肩胛骨的活動度，重點在於運動的強度與頻率，一開始不妨輕一點，多做一點，有空就做，然後慢慢增加其強度。最好每天4~6次，每次10~15分，為減少運動時之疼痛，可事先以電熱或熱水袋作熱敷20分鐘。      1.肩胛骨活動  肩膀向前配合上臂內施，儘量將肩胛骨往兩旁拉開，肩膀上提靠近耳朵，肩膀往後繞配合上臂外旋（擴胸、兩肩胛儘量內來），肩膀放鬆還原，此算一次，做30次。要領是肌肉儘量放鬆，幅度儘量放大，儘量慢一點，可配合呼吸，肩膀向前向上向後時吸氣，放下時呼氣。     2.鐘擺運動    弓箭步（前腳彎，曲後腳略彎），彎腰，令患側上肢自然下垂，然後做前後、左右、順逆時鐘的甩動，動作由小漸，大若疼痛厲害，可只做前後甩動，要領是肌肉要放輕鬆，亦可手持重物（罐頭或保特瓶），可提高效果。       3.手指爬牆運動  正面（或側面）向牆，以手指爬牆，並將身體貼近牆壁，可在牆上做記號，看看是否一天比一天進步。   4.端盤運動  適用於疼痛已減緩而關節活動仍受限者，及平常保健之用，手掌向上如端盤狀，手掌由前往後腋下繞一圈，然後由後往前在頭頂上繞一圈，運動過程中，手掌一直保持向上，要領是肌肉儘量放鬆，上臂內旋、外旋，儘量轉到極限。    5.拉棒運動  雙手各執木棒（或雨傘）之一端，木棒直立，在背後，兩手一上下，以健側拉牽患側，朝關節活動受限的方向伸展，要領是要以持續穩定的力量牽引，切忌突然猛力硬拉。    6.背後抬手運動 雙手放在背後腰背處，患手在上好手在下，儘量把手往上托高。

 

 

 

 

 

 

 

吃食物、不要吃食品『未加工的叫食物，加工的叫食品。』現在的廚師做菜好吃，但是不道德。在外面吃多了，中年以後，會很痛苦。以下的資訊，告訴你為什麼中年以後，會很痛苦。你若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。

 

第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質：12%，脂肪：25%，醣：63%。經常吃40%以上的蛋白質，則得癌症。應多吃符合大自然守則的食物。例如：排骨便當–有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。麵筋、烤芙–麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。

 

用太白粉勾芡的食物–經水分解，會變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣。四十歲以上者，身体會受不了。廚師考照是不隨便勾芡的。小心!!燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的都用太白粉勾芡，對健康傷害較大。

 

謹記：麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜–有90%以上的蛋白質與脂肪，很缺德。許多五星級飯店的年菜，60%的蛋白質，30%的脂肪，不利健康。

 

現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣。最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。怎麼治療？病因不是缺乏鈣。要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。

 

糖尿病：少吃糖不會好。病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。為什麼呢？因為高蛋白質吃太多，把身体弄慘了，胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。並且，要減少慾望，特別是食慾。

 

癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如營養補品、肉類、麵筋、種子類等。尤其的營養補品是最小分子食品，代謝困難；或者吃太多加工食品，毒素無法代謝。怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至8%以下。

 

第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。

 

未加工的叫食物，加工的叫食品。若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。因為身體代謝辛苦。但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。如果愛吃好味道，不容易健康長壽。一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。

 

食品：麵包(添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等) 生病。

 

食物：饅頭 (不添加) 健康。所以每天吃麵包的人，容易得癌症。

 

「食品」可以吃，但不要天天吃。加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？

 

脫脂奶粉–是缺德的食品，常吃會得結石。因為脫脂奶粉一定添加高鈣D(脂溶性)或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃?

 

素食加工品–因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添(劣等)動物蛋白質。另外，一切的造形素(素火腿、素雞鴨、素龍蝦等)，不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。

 

第三條守則：不要太注重口味與口感，否則死得早。了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。不要太講究口味。外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。

 

首先，了解味道如何來的，才能不被味道，牽著鼻子走。

 

1、蛋白質：胺基酸(提供鮮味)。

 

2、脂肪：脂肪酸(提供香/濃味)。

 

3、醣：簡單糖(提供甜味)。

 

這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝，所以基本上，食物不應該太好吃!以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。(廣告說：親愛的，我把雞精變好吃了…)蛋白質：胺基酸 (鮮味)這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。(例：味精，自從發明後，誰能沒有它?)胺基酸，有必要與不必要兩種：身体所需要的，叫作必要胺基酸。它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸(毒)，危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。

 

常見的「鮮味劑」：各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油(化學醬油)，各種速食麵的調味包等等。其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。

 

它們是什麼?它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮香甜的口感，愈產生口渴，愈造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。

 

在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。餐廳飯店每一家都看過以後，我可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎?如果不用上述的鮮味劑，你會煮菜嗎?

 

如果不放味精，你還吃得下嗎?中華美食要好吃而不口渴。頂級廚師的挑戰在這?你能好好用心去想怎麼煮? ?SPAN lang=EN-US?必要的胺基酸貴又不好吃。對身体好。粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸便宜又好吃。對身体差。粒子小，身体會 先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。

 

 

可怕的食品實例：

 

健康食品：

所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。

 

 

QQ的飯：

好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q又軟又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。那是為什麼?因為添加了一種叫炊飯劑的東西。炊飯劑的成份是酵素，離! 胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢silicon，屬於樹脂類的防腐消毒劑。它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q又好吃又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。

 

 

好吃的湯頭：

胺基乙酸，用買的還要錢。有一種久遠就有的味素，(三十年老店時就普及了)，可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋(=乙酸)，加上尿(=阿摩尼亞，也是最劣質的胺基酸。別忘了：蛋白質a胺基酸a阿摩尼亞a排泄)。這種胺基乙酸(古早味味素)，若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。

 

雞湯塊等：

基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。而九成以上的餐廳，都是缺德的使用同類的高纖味精，這種味精比傳統的更鮮美。