材料：甜蝦、酪梨、小黃瓜、蘿蔔櫻、海苔、飯、保鮮膜
調味：韓式辣味醬
做法：
步驟1.取半橢圓形的飯，放在海苔的中間，並用手指輕輕撥動均勻鋪平。
步驟2.取一塊面積大於壽司飯的保鮮膜覆蓋在上面。
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步驟3.上方的竹簾蓋下來，接著將竹簾上下翻轉180度，打開後壽司飯的位置位在上方。
步驟4.將壽司飯移到中心，加上韓式辣味醬、甜蝦、蘿蔔櫻等食材。
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步驟5.如同蔬菜卷的捲法，記得手指要扣緊竹簾，最後將保鮮膜拉起來，竹簾往前推即完成。
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步驟6.切加州卷時可將保鮮膜蓋在上方，比較容易下刀。最後加點食用的紅花、小菊花裝飾，帶有春天氣息的加州卷引人食慾。
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野菜加州卷／春之味
春天不想吃得過於油膩，蔬菜是絕佳的料理食材。「野菜加州卷」由小黃瓜、酪梨和日式風味的干瓢與滷香菇等結合，口味清淡卻又嘗得到滷香菇與干瓢的獨特香味。除了上述，也可用春天特有的食材納入其中，像是鮮嫩翠綠的蘆筍，干瓢則可用切絲的豆皮替代。
由於食材的味道偏清淡，醬料上就可多做變化。像是一般小朋友可接受的美乃滋，或是口味較辛辣的黃芥末、哇沙米等，都可嘗得到不同的滋味。
材料：小黃瓜、酪梨、日式干瓢、滷香菇、飛魚卵、海苔、飯
調味：美乃滋
做法：
步驟1.取適當的飯量放在海苔中間，把飯往前、後推勻攤開。
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步驟2.擠上美乃滋，依序加入食材，可將易壓碎或較軟的食物放在最下層。接著左手固定食材，右手將竹簾向下壓，接著壽司飯向前捲動。
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步驟3.捲到底後，手指頭向內扣緊竹簾，食材才不易鬆散。
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步驟4.將加州卷切成適量的大小即完成。包著各式蔬菜的加州卷，口感不僅多元豐富，還有蔬菜本身的清爽美味。
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U撇步1：包加州卷前，可將手沾濕後，雙手掌心微拱互握，將水份拍出，製作過程手掌不易黏飯粒。
U撇步2：切加州卷的刀子，可稍微沾點水分，每切完一刀就用布清理一下，下一刀才不會黏住多餘的食材。
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主菜：鰻魚御飯團
副食：番茄酸莓、吻仔魚煎蛋、涼拌沙拉豆腐
主菜材料：鰻魚罐頭、蛋、熱飯、沙拉油、蔥花、鹽、海苔片、芝麻
副食材料：小番茄、酸梅、吻仔魚、蔥花、蛋2顆、蒜碎、嫩豆腐、紫菜、芝麻、鹽、醬油、日式黃蘿蔔
主菜作法：
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1.將1碗熱飯加少許鹽拌勻，再備一空碗，鋪上塗少許沙拉油的塑膠袋，將飯、鰻魚、炒蛋、蔥花等料放入。
2.將飯團捏成想要的形狀，裹上海苔片，並灑上芝麻即可。
副食番茄酸梅作法：
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1.將數粒小番茄先以熱水燙一下，冰鎮後去皮。
2.將小番茄與市售紅色酸梅泡一整晚，隔天即可食用。
副食吻仔魚煎蛋作法：
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1.將蛋、吻仔魚、蔥花與蒜碎打勻，加少許鹽調味後煎熟即可。
副食涼拌沙拉豆腐作法：
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1.將嫩豆腐切塊、紫菜撕成片狀倒入碗中，再加入芝麻、蔥花、鹽、醬油調味拌勻即可。日式黃蘿蔔可放在一旁增色。
特色：野餐便當最忌湯湯水水，大廚特別設計只要用拌、烤即可完成的菜色，方便易做，少油、少鹽，調味清爽，搭配開胃的鮪魚沙拉、香甜的烤南瓜及爽口的蛋皮壽司，就是健康又飽足的一餐啦！
主菜：田園風味麵食沙拉
副食：鮪魚沙拉、烤南瓜、蛋皮芽菜壽司
主菜材料：貝殼麵、火腿丁、洋蔥、大蒜、青菜、玉米粒、紅蘿蔔丁、水煮蛋、香菜、橄欖油、鹽、胡椒
副食材料：鮪魚罐頭、洋蔥、美生菜絲、南瓜、蜂蜜、大蒜、雞蛋、黃豆芽、豆苗、美乃滋
主菜作法：
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1.將貝殼麵煮熟，泡冰水冰鎮後取出備用。
2.將青菜燙熟，再將青菜、火腿丁、洋蔥丁、大蒜碎、玉米粒、紅蘿蔔丁、水煮蛋、香菜與貝殼麵倒入碗中，加點橄欖油、鹽、胡椒拌勻即可。
副食鮪魚沙拉作法：
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1.將鮪魚、碎洋蔥、酸黃瓜碎與生菜絲倒入碗中，加2匙美乃滋與鹽、胡椒拌勻。
副食烤南瓜作法：
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1.將南瓜切條，淋點蔬菜油及少許碎大蒜，再加點蜂蜜、鹽拌勻後進烤箱，以160度烤15分即可。
副食蛋皮芽菜壽司作法：
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1.兩顆雞蛋打勻煎成薄蛋皮，將黃豆芽與豆苗加少許蒜碎、鹽快炒，放冷備用。
2.蛋皮鋪平，畫圈方式擠上美乃滋，捲入拌好的豆苗芽菜，切塊即可。
