我要活著出去
星期四, 5月 28th, 2009
檔案從 5月 28th, 2009
料理／透抽牛肉捲佐青醬.香炒野菇
星期四, 5月 28th, 2009
材料：透抽1隻、培根6片、牛絞肉50公克、紅蘿蔔5公克、白蘿蔔5公克、海苔1片、洋菇8公克、柳松菇8公克、鴻喜菇8公克、蒜頭碎2公克、青醬10公克、鮮奶油25公克
做法：
1.紅白蘿蔔切0.5公分正方長條，燙至軟，並用海苔捲起來，備用。
2.牛絞肉拌入橄欖油、牛肝菌粉、蛋白、鹽巴與白胡椒粉，拌勻，與做法1.一起塞入處理好的透抽內。
3.備一張錫箔紙，抹上少許油，平鋪上培根，再將生透抽牛肉捲捲起來，再以錫箔紙捲緊，放進預熱180度的烤箱，烤16分鐘即可取出切片排盤。
4.用平底鍋炒香蒜頭碎及野菇，調味，舖於盤中。
5.將鮮奶油加熱，加入青醬即可。
料理／筍香章魚佐番茄莎莎沾醬
星期四, 5月 28th, 2009
材料：小章魚5隻，綠蘆筍5支，番茄莎莎醬50公克，洋蔥絲、西芹、紅蘿蔔片、生香菇、月桂葉，蒜苗葉少許
做法：
1.洋蔥絲、西芹、紅蘿蔔片、生香菇、月桂葉、白胡椒粒加水煮至蔬菜釋放出味道，過濾為蔬菜高湯。
2.綠蘆筍用蔬菜高湯汆燙3分鐘，泡冰水，再以燙過的蒜苗葉綁緊備用。
3.蔬菜高湯加少許白酒，汆燙章魚。
4.番茄莎莎醬做法：3顆牛番茄去皮去籽，切0.5公分小丁，拌入30公克紅蔥頭碎、10cc蘋果醋、2公克糖、少許墨西哥辣椒水、去子紅辣椒碎2公克、40公克番茄醬及2公克香菜葉碎，拌勻，放在室溫半小時即可食用。
TIPS：汆燙小章魚勿太久，否則會變得又老又小，約45秒至1分鐘即可。