水水鳳凰

【撰文／輔仁大學體育系教授兼系主任、所長 張宏亮】

為什麼會心肌梗塞？

動脈血管是一具有彈性的組織，隨著年齡的增加，動脈會漸漸地失去原有的彈性，管壁變厚、變硬，內腔逐漸變窄，造成血液不易流通，這種情形稱為動脈硬化。

一般來說，健康的男性從35歲，女性從50歲開始動脈漸漸的硬化，主要原因是膽固醇的累積所造成。一旦硬化的程度變為嚴重，血流受阻礙將引發各種疾病。例如腦動脈的血管受阻會引發中風；供應心臟的冠狀動脈血管受阻會引發狹心症或心肌梗塞。

受阻的心肌無法接受到氧氣和養分，將發生缺氧導致心肌的壞死。心肌壞死時會伴隨數十分鐘以上的胸痛、呼吸困難、意識模糊、甚至心臟衰竭或休克等症狀，最後導致死亡。

隨著年齡的增加，每個人多多少少都會有動脈硬化的情形，研究指出心肌梗塞以男性居多，以及年紀大、抽菸、患有高血壓、糖尿病、高血脂症以及有家族遺傳病史等危險因子者較容易患心肌梗塞。

這些高危險群如從事劇烈運動、搬重物、天氣冷、飽餐後或情緒上的起伏等易引爆心肌梗塞。其中抽菸、高血壓、高血脂症被公認是導致心肌梗塞的「頭號殺手」，此外，肥胖、生活緊張、運動過量，也是導致發病的原因。

心肌梗塞的症狀

大多數心肌梗塞的人，在發病前幾天或前幾週會出現身體不適，無力感、胸部不舒服、心悸、煩躁或心絞痛等現象。急性發作期則會出現強烈的胸痛、呼吸困難等。胸痛會擴及到左肩、頸部、下顎或後背部等，有痛到「快死了」的感覺。這種疼痛是突然的，持續時間約15～30分鐘或更久，無法以休息來紓解。

大多數的情況下，患者會臉色蒼白、冒冷汗、噁心、嘔吐、頭暈、嘴唇及指尖發紺發紫，陷入呼吸困難、脈搏變微弱、血壓降低的狀態，在幾小時內意識不清、無力、嚴重者將導致昏厥、休克等。

值得注意的是有些心肌梗塞患者平時並無任何症狀，而在激烈運動中，寒冷的天氣或過度勞累之後突然發病。這種情形很容易被一般民眾所輕忽，認為平常自己很健康無所謂，結果一發作後果極為嚴重。

預防心肌梗塞的運動方法

運動之所以能預防心肌梗塞，主要是運動能使冠狀動脈的血管變粗，口徑變大，變得更有彈性，這樣即使血管壁內出現了一些粥樣斑塊，但由於血管口徑大，發生梗塞的可能性也比較低。

研究顯示，運動能抑制血栓的形成。經常運動的人不但冠狀動脈較粗，且有較多的側枝血管參與循環，提高了血液和氧氣的運送能力，使血栓的形成受到抑制，發生心肌梗塞的危險性大大的降低，因此可達到預防心肌梗塞的目的。

增加運動量的方法很多，而最簡單有效的方法就是走路，研究發現每天走1萬步的人其高密度脂蛋白含量較高，可防止動脈硬化。研究發現走6000步對健康已有相當大的幫助。其他的運動如慢跑、游泳、騎腳踏車等都是很好的預防心肌梗塞的運動。

有血管硬化的人要避免做閉氣用力的運動，例如交互蹲跳、伏地挺身、仰臥起坐、重量訓練、舉啞鈴、吊單槓、提重物等，這些運動容會使血壓急速竄升，反而引發心肌梗塞。

如果運動時出現呼吸困難、胸悶、胸痛、臉色變蒼白、流汗過多、過度疲勞時，必須立刻停止，迅速就醫。

結語

有人說：「老化從血管開始」，只要上了年紀血管都會慢慢硬化，尤其是上班族，勞心又缺乏運動的人是心肌梗塞的高危險群。預防動脈硬化應避免攝取過多的高膽固醇食物，勿抽菸，多運動、減低工作壓力等，而這些方法都可以從改善日常的生活習慣做起，預防心肌梗塞應不是一件難事。

最後，請記住這句話：「寧可讓汗水流出，也不要讓肚子凸出」，為了不讓肚子凸出，「請多運動」，血管就不會阻塞，您認為呢？

農曆春節將至，從年夜飯開始，不少人過年期間大宴小酌不斷，餐餐大魚、大肉。衛生局藥物食品管理處姜郁美技正昨日指出，零食或甜點慎選擇，可以考慮選用蒟蒻乾等讓量低或以天然食材烹煮的湯品；此外過年食品存放常出問題，建議民眾看清楚保存條件，別把『冷凍』誤為『冷藏』，否則食品容易腐敗。

衛生局指出，傳統年俗，過年期間飲食一定要豐盛，餐餐大魚、大肉，加上糖果、餅乾、零食，年假結束，健康也亮紅燈。

烹調方法儘量減少油炸、油煎，改以蒸、煮、川燙、涼拌等「少油煙、減油脂」的烹調方法，「煮」出家人健康。選用當令食材，除了採購方便、營養價值高外，價格也實惠。飲食適可而止，切勿貪多，暴飲暴食，造成腸胃不適。多用新鮮食材，少用加工食品：一般加工品的油脂與鹽分含量較高，建議以新鮮食物代替加工品。

專家建議，每天要吃3份蔬菜、2份水果（1份蔬菜約等於半個飯碗熟菜的份量，1份水果大約是1個拳頭大小或切好約1碗），達到『天天5蔬果』的目標。飲料選擇對身體負擔較少的無糖飲料或茶，飲酒要節制。

零食或甜點慎選擇，可以考慮選用蒟蒻乾等讓量低或以天然食材烹煮的湯品，高熱量的核果類要適量。姜郁美提醒，聰明選購不貪多，注意適當保存，冰箱只能延緩食品腐敗、變質的時間，並不能殺菌、防腐，食物貯存過度擁擠會影響冷氣流通，導致冰箱內冷凍（藏）溫度不足，適量購買食品，才是保證食品衛生、安全的上策。此外，包裝食品要注意保存條件為『冷凍』或『冷藏』，不要擅自更改保存條件。

【林靜芸醫師】

我還是少女時，我的母親非常重視養生；她常叼唸著，年輕時不保養身體，老了就會知道。她所謂的養生就是燉煮一堆當歸、十全大補逼我吃下。我的心理其實是有點看不起這些老媽媽作為。我結婚後，我先生則常說，「太太的容貌繫乎丈夫的努力」。我也頗不以為然想「我的容貌干你何事？」

直到最近我有機會看到一位昔日的大美女，這些想法才有了改變。這位昔日的大美女曾以她的披肩長髮、瓜子臉蛋和楚楚動人的神情，撼動國內某大企業家族及其接班大勢。我在十年後再見到她，除了身材變胖走樣，她的國字臉、皮膚上粗大的毛孔及瞪著人的眼神，在在讓我大受驚嚇。如果不是病歷上的名字，完全無法想像她當年的魅力！

我仔細觀察發現，她的日子恐怕過得不容易。沈重的壓力讓她整天咬牙切齒，日積月累咬出國字臉。她的乾眼症沒有治療，使她看人好像在瞪人。長期像刺蝟般的神經緊張，臉上的毛孔跟著粗大擴張。我很震驚地恍然大悟，人可以把自己糟蹋到何等程度。

這讓我想起一位病人，她打從讀大學就找我，當時的容貌很尋常，她後來也跟昔日大美女一樣嫁給豪門巨富。但不同的是，她的車子愈開愈好，人愈來愈漂亮，身材更是凹凸有致。我常必須檢查她的身體，因此能很權威地看到，她全身上下的美麗。兩相對照，才發現我母親的養生觀、我先生的話確有道理。

10堂養生課 你做到了嗎？

眼看著婦女節又近了，因此我想再次提醒姊姊妹妹們幾件事情，作好養生的功課：

1、睡眠：每天應睡滿八小時，睡不夠易長皺紋。

2、荷爾蒙：務必保持正常的月經周期。

3、壓力：壓力太大身體每個器官都無法承受。

4、視力：該戴眼鏡就應好好去配眼鏡。不良的視力是臉部老化的主因。

5、牙齒：許多女人怕看牙，結果連門牙都蛀掉了，牙齒不好，牙齦萎縮，臉皮沒有支撐，容易老化。

6、營養：不該過多或過少。

7、體重：維持體重的最高境界就是不變化，那些體重跟大學時一樣的人，在我眼中是第一等的。不曾胖過皮膚就不會撐鬆。

8、健康：先有健康才會漂亮，有病一定要治療，不要以為小病沒關係，貧血容易長眼袋，甲狀腺亢進，眼球會凸出。

9、運動：固定的運動能保持好身材及好心情。

10、心靈：樂觀會為容貌加分 ，誰會喜歡整天愁眉苦臉的人。

最後我想以日本老人倡導健康的三S，跟大家共勉。第一個S 也就是SIMPLE（簡單），朝九晚五的單調生活常最能體會生命的幸福。我的朋友在洛杉磯、台北和上海都有房子，但她常因想不起皮包、眼鏡在哪個家苦惱，這種生活怎會好。

第二個S是SLOW（慢活）。作手術的時候，為了趕時間，造成出血或是差錯，常常要花雙倍的時間去彌補，相反的，每個動作謹慎確實慢慢執行，結束的時候，手術時間最短，人生也是這樣。最後是SHARING（分享）。透過交朋友、與人討論或捐款、作義工等等都可以。因為不管是快樂或財富，都要經過分享，才會變多變大。

【文／陳維苓中西醫師（台中仁美中醫院長）】

很多女人會認為月經有問題，就只是單純的子宮有毛病，或者以為有月經來，就理所當然的認為自己的卵巢會排卵，等到醫生診斷有不孕症時，才恍然大悟問題並不單純。事實上，子宮背後還有很多因素，都會影響到月經的正常與否。從中醫婦科學的觀點，認為女人身體的健康與否，與月經、帶下以及懷胎、產後、更年期等各個階段的調養，關係都十分密切。然而中醫更認為掌控女人生殖內分泌的臟腑、經絡雖然繁多，但總是以肝、脾、腎最為重要。

中醫的肝、脾、腎，怎樣和女人的生殖內分泌扯上關係呢？中醫認為脾胃具有生血、統血、攝血的功能，而女人的月經是氣血化生而成的，因此脾胃的虛、實、盛、衰，可以直接影響到月經的變化。而肝具有貯藏和調節血液的功能，肝氣的逆亂（亦即情緒控制不當並且引發身體的症狀）和肝血的虛實，都可以影響月經的紊亂和有無。此外腎氣的盛衰，更是和身體的生長、發育、衰老，月經的產生和斷絕，有重要的關聯。

筆者從中西醫師的角度為出發點，給關心身體健康的女性讀者一個良心的建議，如果您未曾給婦產科醫師檢查過卵巢、子宮，那麼應該撥個空，給醫師照個超音波，並且定期做子宮頸的抹片檢查，以了解局部是否有異樣。此外，也應該找乳房外科醫師，視情形的必要，做乳房超音波與乳房X光的攝影，以了解平時自己乳房的狀況，在台灣，每年因為乳癌和子宮頸癌奪走性命的女性，不在少數。另外，在月經出血量太多的女性病人身上，患有貧血的情形也很普遍，因此，也建議有這樣狀況的女性讀者，應該定期抽血檢查。如果這些相關檢查都無異狀，但總是有一些婦人方面的小毛小病，不防請中醫師開藥，調整一下虛損的相關臟腑。

女人的保健，應該注意那些事情呢？

一、心情保持愉快：情緒過度的變化，對於一些婦科疾病的產生會有催化的作用，尤其那些長期處在壓力下的婦女，或有長期的精神鬱悶、憂慮過度，或是性情急躁易怒的狀況下，最容易引發中醫所謂的「肝氣鬱結」或逆亂，導致婦女出現痛經、閉經、崩漏等月經失調現象和不孕症等。因此想要當個漂亮又健康的女人，第一要件是要保持心情愉快，不要整天為一些芝麻小事太過於傷神，此外處理事情，儘量運用自己的智慧，並且好好管理自己的情緒。

二、適度的飲食：適當的飲食，是維持人體健康不可或缺的重要因素。台灣的物質生活相當富裕，世界各地的佳餚，在台灣都可以品嚐得到，由於西風東漸，西式冰品、甜點與高油脂的食物，到處隨手可得，因此造就出不少的胖妞，而體重過胖的女性，容易影響到內分泌系統，造成中醫所謂的「痰濕型」月經失調或閉經、不孕。此外愛吃冰涼的食物，是造成現代女性產生痛經的重要原因之一，因此生理期當中，有痛經困擾的女性讀者，絕對禁止吃冰，其他時間也是以少吃冰冷的東西為宜。另外有一群患者，與胖妞相反，她們不但吃得太少，吃東西也是有一餐沒一餐的，這種情形常出現在節食，尤其是吃減肥藥的女性病人身上，或是全心照顧小孩的新手媽媽身上，這種不當的飲食，會有損中醫所謂「脾胃」的功能，不僅使得消化系統出現障礙，也常常會導致她們的月經量越來越少，甚至月經不來。

三、適度的運動：居住在台灣的居民，似乎對於吃很有興趣，卻特別的不愛運動，尤其一些忙碌的婦女，從來就沒有運動的習慣，這也是造就現代的女性容易罹患痛經的重要因素之一，因此平常保持適度的運動對於減少痛經是很有幫助的。相反的，如果在經期當中有血崩的現象，或是懷孕的時候出現流產、早產的現象，或是婦女有子宮下垂的情形時，則不宜做太過於劇烈的活動或重體力的勞動。

四、適度而且安全的性生活：台灣青少年的性知識雖然很貧乏，但是他們的性行為卻很活躍，在此並不討論道不道德的問題，但是從醫師的觀點而言，女性年齡越小從事性行為，或是性伴侶越多越複雜，不只罹患性病的機會大增，以後得到子宮頸癌的機會，也是正常婦女的好幾倍，因此女性朋友在做愛做的事時，請先做好保護的措施。此外筆者也發現，那些從事特種行業的婦女，或者常常墮胎的女人，發現她們腎氣虧損、氣血兩虛的情形相當嚴重，不僅容易月經失調，還常常合併有腰酸背痛、下腹部酸軟無力、白帶過多、臉色晦暗、嘴唇蒼白、皮膚沒有光澤，甚至造成日後不孕等症狀。因此，適度、安全而且心中有愛的性生活，可以讓女人更美麗，但是過度縱慾、不安全或是不愉快的性行為，反而對女人的容貌和健康，是一大傷害。

女性朋友，如果能夠注意以上幾點的觀念，應當能夠減少一些婦女疾病的發生。此外對於一些常見又不嚴重的痛經，不防在中醫師的評估下，於月經來潮的第一天，就開始喝生化湯茶包，一般人對生化湯的印象，以為只有在剛生產過後才可以喝生化湯，事實上生化湯可以去瘀血生新血，不僅可以減少疼痛治療痛經，也可以幫助子宮收縮和排出血塊。另外在月經結束後，如果體質並不特別燥熱的情形下，也可以在中醫師的建議劑量下，服用一點四物湯，對身體多少有一點幫忙，如果忙碌的您沒有時間熬藥，也有四物丸、四物沖劑，甚至四物湯的藥粉提供您選擇。

台北醫學大學曾有一項研究發現，罹患大腸癌的小老鼠在喝了含雷特氏B菌的優酪乳後，體內癌前病變的病灶數量明顯減少。醫師表示，不會因此建議病患大量喝優酪乳，因為如果腸內菌數太多，也會失去平衡。

為什麼喝了含雷特氏B菌的小老鼠，病灶會減少？台北醫學大學保健營養學系助理教授施純光曾表示，目前機轉還不清楚，是否雷特氏B菌會影響致癌物的代謝，達到預防大腸癌的效果，還需進一步研究。

如果大腸癌的病患要喝優酪乳，最好聆聽醫師或營養師的建議。

該項動物實驗是以約80隻老鼠為實驗對象，分為5組，前4周都先在老鼠身上施打大腸癌的致癌物質，造成癌前病變，然後其中1組給牠們喝蒸餾水、1組投與非類固醇抗發炎藥，其餘3組喝份量不同的含雷特氏B菌的市售優酪乳。

經5周後，喝優酪乳的老鼠大腸病灶也有減少趨勢，且喝得愈多者，減少愈多。

東海大學食品科學系教授閻立平說，乳酸菌大致可分為Ａ菌、Ｂ菌、Ｃ菌三大類，Ｂ菌就是「比菲德氏菌」（Bifidobacterium），嬰兒出生幾天後即存在腸道內，但會隨年齡增長而減少，因此才需靠飲用或食用補充，維持腸道內的菌相平衡。

比菲德氏菌 baby腸道內最多

一般來說，小baby腸道內的比菲德氏菌占腸道菌數的四分之一；4至6歲剩下20％，成年約僅有10％，老年人更低。比菲德氏菌能抑制害菌生長、合成維生素B群、增進免疫力及降低膽固醇等保健功能。

閻立平教授的實驗室進行優格、優酪乳相關研究超過10年。他曾經實驗利用羊奶、豆奶試製優酪乳，成品中的益生菌數量，不輸一般坊間牛乳優酪乳產品。

閻立平教授分析，牛奶成本較羊奶為低，因此業者多以牛奶發酵製成優酪乳或優格；至於利用豆類發酵製成的飲品，一般人可能接受度較低，因為豆類發酵乳會有豆臭味，食用豆類也會讓人體增加腸道排氣量，因此較少豆類的發酵乳品。

晶球優酪乳 把菌包起來

益生菌適合生長在PH4.6左右的環境內，人體胃部酸鹼值約PH2，益生菌若要被腸道吸收，還必須經過胃酸的「考驗」，因此坊間才出現有「晶球優酪乳」，利用生物科技，把比菲德氏菌包裹在「微膠粒」中，降低它受到胃酸侵蝕的機率，用晶球保護的乳酸菌存活率和活性。

雷特氏B菌 向胃酸挑戰

市售另一個品牌AB優酪乳，強調所含的屬於比菲德氏菌的「雷特氏B菌」是非常耐胃酸、膽酸及氧氣的乳酸菌種。

為了證實「雷特氏B菌」適合國人，業者前幾年曾做過實驗，結果發現實驗者體內的比菲德氏菌數量大幅增加，證明「雷特氏B菌」能通過胃酸及膽酸，存活於腸道之中。

你買的優酪或優格，到底含哪些乳酸菌？中文標示，經常含糊不清；原文標示，消費者也有看沒有懂。最常被科學家用來測試的乳酸菌：

（Lactobacillus acidophilus）嗜乳酸桿菌、A菌：常駐小腸，護衛腸道健康的第一道防線。A菌在對抗幽門桿菌、沙門桿菌及宋內氏桿菌相當有效。

（Bifidobacterium bifidum）雙叉乳桿菌、比非德氏菌、B菌：常駐大腸，有人體腸道清道夫之稱。

保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜高溫鏈球菌（Streptococcus thermophilus）兩者是由鮮乳製造優酪乳過程中所必需添加的兩株乳酸菌。

(Lactobacillus casei) 酪酸乳桿菌、C菌： 針對C菌對腹瀉的影響、減少致癌物的生成都有相關研究。

市面上常聽見「益生菌」，究竟這是什麼細菌？對人體能產生什麼幫助？東海大學食品科學系教授閻立平指出，「益生菌」是指可以促進人體或動物腸道內「菌相平衡」、「增進寄主健康」的細菌；乳酸菌則是「益生菌」中最重要的一群。

那乳酸菌有到底含有那些菌種？根據台灣乳酸菌協會網站上指出，「乳酸菌」是相當龐雜的菌群，近年來經由科技及分子生物學的不斷發展，目前普遍認為乳酸菌已由早期的四個屬再細分及擴充為17個屬。

中興大學動物科技系教授沈華山指出，目前主要的微生物，是乳酸桿菌屬、雙叉乳桿菌屬兩種為主，其中以後者最普遍，在日本占所有優酪乳三分之一以上，被認為是最重要的益生菌。

兒時滋味 養樂多菌數較低

沈華山說，市售的乳酸相關飲料非常多，台灣在1960年代以「養樂多」最著名，深受大、小朋友青睞，不過養樂多的菌數低，和優酪乳相較對腸道的助益較少。

戀愛滋味 可爾必思活性低

酸酸的滋味，被形容是戀愛滋味的「可爾必思」飲料，從日本風靡到台灣，它是保久發酵乳，將發酵後的乳製品飲料，添加糖類和各種香料，最後食品加工過程再經過高溫殺菌，降低或抑止乳酸菌的活性，變成「死菌」。因此，可爾必思所含的乳酸菌，不會在人體腸道內發揮作用。

DIY產品 輸在無標準製程

若在家自製優酪乳，發酵製成產生的益生菌，是否也能達到一定數量？

中興大學沈華山教授認為，居家DIY優酪乳雖然成本低，不過製造過程不如食品加工有標準作業流程，難免會有其他雜菌產生，效果可能打折扣，仍傾向建議民眾，購買新鮮的優酪乳，並且開放後早點喝完，因為一旦開封後，益生菌的活性也會漸漸降低。如果擔心市售產品太甜，不妨買低糖或無糖產品。

很多人都聽過，乳酸菌是腸胃道的好朋友，市售許多乳酸菌產品上頭幾乎都有衛生署的「小綠人」，表示被認證為健康食品，其中獲得最多項認證的保健功效，就是「維持正常腸道菌相」。

認證 去年32種產品通過

去年國內通過認證的32種乳酸菌相關健康食品中，有28種為腸道菌相改善，1種是促進腸道蠕動。

市售 注意含糖是否過高

台北醫學大學公衛暨營養學院院長謝明哲說，每個人適合的乳酸菌有所差別，從食用乳酸菌者的糞便，可瞭解該乳酸菌對食用者的影響。

不過一般人該如何知道什麼乳酸菌適合自己呢？其實，自己的主觀感受、客觀觀察可作為簡單的依據，例如食用乳酸菌產品後，是否有效改善脹氣、便秘，或是排便順暢與否。

至於乳酸菌產品這麼多，是否多食多健康？台灣保健食品學會理事長潘子明說，雖然乳酸菌多食有益無害，但吃多了也是浪費、隨著排便而無發揮作用，部分乳酸菌產品的糖分也不低，儘管是對健康有益，平日可以定期補充，還是要注意糖分攝取，避免過多。

腸菌 因年齡壓力會改變

潘子明說，在健康的人體中，腸道菌相幾乎是穩定的，但仍可能因為年齡、生理狀況、壓力、疾病、藥物、飲食等外在因素而改變。

為什麼乳酸菌被認為能有效預防或治療腸胃道疾病？乳酸菌常駐於腸道內、吸附於上皮細胞上，可排除外來病原菌侵佔「地盤」，同時與病原菌「搶物資」，共同競爭腸道內的營養基質，藉由代謝有機酸或具抑菌功能的高分子蛋白質，抑制病原菌生長。

腸道 吸收降低影響健康

基本上，腸道消化吸收能力降低或腸道老化，都會影響整體健康。比如降低免疫力、增加罹患腸癌、乳癌、心血管疾病、糖尿病、老年痴呆等成人慢性疾病的機率，更是美容大敵，容易引起皮膚粗糙。因此，除了平時生活規律、飲食均衡、多食含豐富纖維蔬果以及定時運動，維持腸道內益生菌也是「腸」保健康的策略。

醃漬 乳酸菌也扮演要角

潘子明說，科技、研究的進展，讓人類能分離純化出酸奶中比率極低的好菌，透過培養，讓好菌更能大量被應用，也更瞭解不同乳酸菌的功效。

乳酸菌廣泛運用在發酵加工食品，像是醃漬蔬菜等。潘子明說明，乳酸菌在發酵過程中的生物轉化作用，可產生特殊香味、去除異味，也因具有蛋白質、胜月太分解酵素，有助於食品中蛋白質分解、代謝，而提高產品的營養價值與風味。

優酪乳種類

●依製作方式可分為：

固體優酪乳：將原料混合、填充於包裝再發酵，國內產品多添加食用膠。

稠狀優酪乳：將凝結的優酪乳攪拌呈濃稠狀。

液狀優酪乳：比凝狀更稀，比牛奶濃稠。

凍態優酪乳：外觀像冰淇淋，是歐美流行的健康食品。

乳酸飲料：屬稀釋發酵乳飲料，僅含少許奶成分而糖分偏高，多數有調味。

●依口味可分為：

原味：有些產品會加少許糖，減少酸味。

調味：以草莓、蘋果等合成香料，蓋過酸味。

水果型：添加果汁或果實。

小檔案》益生菌

【諮詢／台大生化所潘子明教授】益生菌（probiotics）源自希臘文，有「for life」（為了生命）之意。即某一種或多種微生物，當餵食人類或動物時，可增進腸內菌叢品質，進而促進健康。最常用為益生菌的菌株以乳酸菌佔絕大部分，人類食用發酵乳品歷史悠久，乳酸菌被認為是安全、有益的腸內菌。

益生物質（prebiotics），包括寡醣、多醣、某些胜月太、蛋白質、某些脂質等，特色是難以消化。正由於難以消化，所以進入消化道後可以直抵結腸，成為有益生菌的糧食、也有助於水解後讓人體吸收有益成分。市面上也有混合乳酸菌與寡醣的製品。

（記者陳立凱／攝影）

問台灣的成年人「今天喝鮮奶了嗎？」不少人搖頭，其中有人會回答「我喝鮮奶會拉肚子」；若問「今天喝優酪乳了沒？」搖頭的人更多，但極少人會回答「我喝優酪乳會拉肚子」。為什麼？

亞洲人常患乳糖不耐症，無法消化牛奶中乳糖，喝鮮奶時容易腹脹、腹瀉；而優酪乳中的乳酸菌可產生乳糖分解酉每，因此可透過飲用乳酸菌產品如優酪乳，獲取奶品中的鈣質而不會腹瀉。

此外，發酵乳還具有免疫調節作用，能增強人體免疫力、抵抗力、及降低膽固醇、預防泌尿生殖系統細菌感染等。

但多少人知道什麼是乳酸菌？常聽到的，不外乎是「乳酸菌幫助體內環保」、「乳酸菌是腸道守護神」。　

好菌 得和壞菌爭搶地盤

要真正認識乳酸菌，首先要知道什麼是好菌、壞菌。

台灣保健食品學會理事長、台大微生物與生化學研究所所長潘子明說，人體腸道中就有超過400種不同的菌株，消化道內包括胃部、大腸、小腸的細菌數量上兆，而好菌、壞菌在其中競爭、搶地盤，腸中的好菌佔地盤愈大、愈取得優勢時，便可以抑制壞菌生長，如此腸道健康、人也自然健康。

所謂的好菌，可改善腸道微生物生態、增加健康活菌，最重要的就是大家耳熟能詳的「乳酸菌」，即利用碳水化合物發酵產生乳酸的細菌。

更確切的說是「乳酸菌家族」，包括不同的乳酸菌，具有不同的功效，最多被認證的功效即是改善腸道菌相，其次為免疫調節作用。

酸乳 保加利亞長壽秘訣

其實早在數千年前，乳酸菌就已被各民族廣泛運用在各種食品和飲品。

衛生署疾病管制局副局長施文儀對乳酸菌相當有興趣，曾經研究過人類何時與乳酸菌打交道，根據他在數年前收集資料發現，如果從古代各遊牧民族使用「酸乳」的記載，人類與乳酸菌的「關係」至少也有數千年。

保加利亞是目前世界公認優酪乳的故鄉之一。

俄國生物學家、曾獲諾貝爾醫學獎的梅基尼可夫（Metchuifoff），發現保加利亞有許多百歲以上人瑞，而開始積極研究當地居民經常大量飲用的酸乳，他認為酸乳中的「乳酸菌」能定殖於人類腸內，抑制腸內腐敗菌的增殖，減少產生腐敗菌毒素，而延緩老化、也就是延年益壽的秘訣。

乳酸菌之父遺願「研究我腸」

梅基尼可夫也經常飲用自己不斷研製的酸乳，而被後人尊稱為「乳酸菌之父」。

不過梅基尼可夫並沒有變成百歲人瑞，他在71歲時死於心臟病前，仍託朋友要好好研究他的大腸。

乳酸菌真能讓人長生不老？雖然醫學界後來有多項研究並不支持此理論，但乳酸菌的好處仍被後代醫學實驗所關注。

■優酪乳「考」

優酪乳，其實是產品名稱，優酪乳（優格） 的英文「Yogurt」，據說來自於八世紀時土耳其語的Yoghrut（酸乳酪）。

西元前400年的高加索山麓牧羊人用山羊奶裝皮囊發酵而成的克佛奶（Kefir）、埃及人吃的牛酸奶 （Lebon）、西伯利亞人以馬奶做成的馬奶油（ Kumig），皆是乳酸菌飲料。

■三大宗教 都少不了它

世界各大宗教與乳酸菌有相當密切的淵源，佛教尊崇的釋迦牟尼佛，在修行時曾經因一名牧女的羊奶粥，而恢復氣力，有人認為這是富含乳酸菌、酵母菌的活菌發酵乳。

在舊約聖經中，亞伯拉罕就是以酸奶招待天使。

回教典籍也曾記載穆罕默德曾以酸乳塊狀物為信徒治病的藥。