魏師父本名魏煌，早年在大飯店擔任主廚，由於廚藝精湛，曾受聘到國外從事廚藝工作，他獨創醃製的紅糟羊小腿，是他的招牌菜。
魏煌說，羊的後小腿肉質Ｑ而不澀，加上他特調的台灣紅糟，風味獨特，嘗起來不但口感很好，還沒有羊腥味；另，他所醃製的鴨頭、鳳爪、脆腸、豆干等滷味，嘗過後，香醇不油膩，令饕口愛不釋手。
魏煌妻子陳九妹說，由於各種滷味，風味道地，不但在花蓮夜市出了名，連她設在光復糖廠的攤位，假日都吸引眾多遊客購買，人手一小袋盡興享受，吃完後才吃冰品，大大地滿足饕客的味蕾。魏師父小吃店的地址在花蓮市林森路321巷59號，攤位在光復糖廠展售商攤，電話0927283842。
江秋貴（55歲）是布農族原住民，40年前嫁給山東籍榮民董繼舟（78歲），起先經營雜貨店，20年前開始經營山東小吃店，董繼舟把家鄉手工製作麵食的絕活，全部傳授給妻子江秋貴。
20年來消費市場上製麵技術，逐漸從手工蛻變成機器製作，可是江秋貴認為手工製作的麵食，比機器製作的更好吃，因此一直秉持手工製作，20年手工麵食老店，早已經在玉里鎮打出金字招牌。
江秋貴說，她都一早先到市場上購買麵粉，然後開始手工製作麵食，每天光是製作流程就要8個小時，因此她每天只固定製作15台斤麵粉，每天都賣光光，如果消費者想要多吃，必須等到第二天。
山東小吃店製作的手工美食，有大滷麵、搶鍋麵、炒麵、炒飯、炒菜、滷菜、小菜、水餃等，營業時間每天上午10時至晚上8時，地點在玉里鎮新興街42號，電話（03）8880416。
紅燒牛肉麵和炸醬麵是牛媽媽麵店最暢銷的，店裡只用手工麵，麵條平均一天銷量高達30斤，且不加味精，鄧秀瑩說，「賣麵是良心事業，健康和衛生是多年來不變的原則」；在午、晚餐時間，店裡常是高朋滿座，人氣強強滾。
鄧秀瑩說，紅燒牛肉麵好吃的關鍵就在細火慢熬的湯頭和口感扎實的牛鍵肉。以牛大骨和獨門中藥包熬煮超過24小時的濃郁湯頭，配上香脆的手工酸菜，是令人難忘的好滋味。料好實在的牛肉麵每碗70元。
除牛肉麵外，炸醬麵也是鄧秀瑩的得意之作。以碎肉、豆干、豆瓣醬、甜麵醬和蝦仁等近10種食材調製成的醬料，口感微辣，非常開胃，每碗40元；另有排骨麵、水餃、乾麵、扁食和牛肉燴飯等多種選擇，也都很受歡迎。
牛媽媽麵店地址在鳳林鎮中正路二段197號（鳳榮農會公車站旁），電話：（03）8763787，每月的第二、第四個周六公休。
小吃店內以系列麵食為主，包括有牛肉麵、餛飩麵、玉里麵、肉絲麵、麻醬麵、炒麵等10餘種，各種麵各有各的特色與口味，牛肉麵營養、好吃，玉里麵清淡、味美，餛飩麵料多、可口。
李香蘭說，手工麵的特點就是在製作時不泡水，而且必須重覆碾壓，再加上不用防腐劑、添加物，自然調理出來的麵食會變得香Ｑ可口、營養美味。
「佳香味」小吃店的系列麵食，價錢每碗從40元到70元不等，此外還有飯類、魚類、火鍋等美食。
營業時間每天上午8時30分至晚上11時，地點在花蓮縣玉里鎮中正路182號，電話（03）8883611。
田莊小吃店由黃錦珠負責下廚，吳秋璇負責公關招呼，兩位好姐妹密切搭配下，生意蒸蒸日上。尤其是黃錦珠的廚藝相當精純，有多道拿手菜，必定讓上門食客口齒留香。
記者前往點一道小盤「招牌豬腳」（小200元、大350元），嘗起來香Ｑ彈牙，黃錦珠說，她是汆燙去腥後，用蒜頭爆香，再用素蠔油、米酒滷製兩小時，大家吃得滿意，應該是吃出她的用心。
至於「招牌粉絲煲」，先用蛋炒後，再放香菇、肉絲、芹菜等爆香，最後再放進大白菜、紅蘿菠絲等，撈起來菜後，在砂鍋最底層先鋪菜、中層放粉絲、上層置紅蟳，小火慢燜，掀鍋香味噴鼻，嘗起來美味繞舌，真是人間美味。黃碧珠說，躲在廚房鑽研多年，如果還沒辦法做出幾道拿手菜，那就太對不起生命了！
地址：花蓮市商校街236號
電話：（03）834-2828
| 材料 | 重量（公克） | 家常量 |
| 棒棒腿 | 120 | 1隻 |
| 薑 | 10 | 2片 |
| 鹽 | 20 | 2湯匙 |
【作法】
1.棒棒腿洗淨、汆燙去血水。
2.水燒開加入薑片，放入棒棒腿煮8分鐘。
3.將鹽放入冷開水中，調成浸泡汁。
4.將煮熟的雞腿放入浸泡汁中，浸泡4小時以上即可。
【營養成分】
| 營養素 | 營養成分 |
| 熱量 | 163大卡 |
| 蛋白質 | 25公克 |
| 醣類 | 0公克 |
| 脂肪 | 7公克 |
| 粗纖維 | 0公克 |
| 膳食纖維 | 0公克 |
【營養師叮嚀】
煮好的雞腿放入冷開水中浸泡，雞腿肉較有嚼勁。
| 材料 | 重量（公克） | 家常量 |
| 雞胸肉 | 30 | |
| 小黃瓜 | 30 | |
| 洋菜 | 2 | |
| 鹽 | 1 | 1/4茶匙 |
| 糖 | 7 | 1/2湯匙 |
| 白醋 | 5 | 1茶匙 |
| 麻油 | 5 | 1茶匙 |
【作法】
1.洋菜泡軟，切段；小黃瓜洗淨，切絲備用。
2.雞胸肉燙熟，放涼後剝成絲狀備用。
3.將以上材料混合，加入調味料攪拌均勻即可。
【營養成分】
| 營養素 | 營養成分 |
| 熱量 | 101大卡 |
| 蛋白質 | 7公克 |
| 醣類 | 7公克 |
| 脂肪 | 5公克 |
| 粗纖維 | 0.2公克 |
| 膳食纖維 | 1.7公克 |
【營養師叮嚀】
1.洋菜纖維含量高，可作涼拌菜，也可加入果汁製成果凍當作甜點。
2.以白乾絲、素火腿、胡蘿蔔等其他食材取代雞肉，可供素食者食用。
| 材料 | 重量（公克） | 家常量 |
| 小黃瓜 | 50 | 半根 |
| 味噌 | 3 | 1茶匙 |
| 糖 | 5 | 1茶匙 |
【作法】
1.小黃瓜洗淨，切片。
2.味噌加少許開水及糖，攪拌均勻。
3.將調好的味噌放入塑膠袋，擠到一邊，前方剪一小孔，擠在小黃瓜上。
【營養成分】
| 營養素 | 營養成分 |
| 熱量 | 32大卡 |
| 蛋白質 | 1公克 |
| 醣類 | 7公克 |
| 脂肪 | 0公克 |
| 鈉 | 116毫克 |
| 膳食纖維 | 0.5公克 |
【營養師叮嚀】
1.黃豆富含蛋白質，是素食者蛋白質的來源。
2.味噌含鹽分高，可加些糖調和味道，但應酌量食用。
| 材料 | 重量（公克） | 家常量 |
| 文蛤 | 20 | 7個 |
| 豬絞肉 | 80 | |
| 拉麵 | 80 | |
| 蔥 | 10 | 1根 |
| 薑 | 5 | 1片 |
| 酒 | 3 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 3 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 2 | 2/5茶匙 |
| 太白粉 | 10 | 1/2湯匙 |
【作法】
1.文蛤吐沙，洗淨。
2.豬絞肉加入酒、鹽、蔥末、薑末、水、太白粉，順同方向攪拌至有黏性。
3.水燒開，以鐵湯匙沾水，將絞肉製作成丸狀，放入開水中煮5分鐘。
4.加入文蛤，繼續煮至文蛤開口，然後調味。
5.將煮好的拉麵，放入湯中。
【營養成分】
| 營養素 | 營養成分 |
| 熱量 | 573大卡 |
| 蛋白質 | 26公克 |
| 醣類 | 52公克 |
| 脂肪 | 29公克 |
| 粗纖維 | 0.1公克 |
| 膳食纖維 | 1.4公克 |
【營養師叮嚀】
1.豬肉油脂含量高，宜選擇瘦肉，但攪打時多加些水、攪久一點，既可減少油脂，也可使口感更滑嫩。
2.文蛤富含礦物質，可增加食欲，促進傷口復原。
高纖食譜——牛肉壽喜燒
【材料】
| 材料 | 重量（公克） | 家常量 |
| 牛肉片 | 60 | |
| 洋蔥 | 30 | |
| 牛蒡 | 30 | |
| 蒟蒻絲 | 20 | |
| 百頁豆腐 | 40 | 半條 |
| 青花菜 | 60 | |
| 柴魚醬油 | 30 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1 | 1/4茶匙 |
| 油 | 10 | 2/3湯匙 |
【作法】
1.牛蒡、洋蔥去皮切絲；青花菜剝成小朵備用；百頁豆腐切厚片備用。
2.起油鍋，爆香洋蔥，加入調味料、水，將牛蒡、百頁豆腐、蒟蒻絲排入鍋中，以中火煮5分鐘。
3.再加入牛肉片、青花菜略煮，待牛肉片變色即可。
【營養成分】
| 營養素 | 營養成分 |
| 熱量 | 338大卡 |
| 蛋白質 | 21公克 |
| 醣類 | 14公克 |
| 脂肪 | 22公克 |
| 粗纖維 | 1.6公克 |
| 膳食纖維 | 5.2公克 |
【營養師叮嚀】
1.牛蒡纖維含量高，可促進腸胃道蠕動，幫助排便，但要注意水分攝取。
2.牛肉可在最後下鍋，以免煮太久，使得肉質變老。