水水鳳凰

【材　料】
加味四物湯隨身包3包
水1500㏄
高麗菜50克
西芹20克
紅蘿蔔30克
青江菜4片


【做　法】
1.將青江菜洗淨，高麗菜、西芹、紅蘿蔔洗淨切片備用。
2.取ㄧ湯鍋，加入2/3水以大火煮滾。
3.將3包加味四物湯隨身包倒入做法2，轉小火烹煮滾即可。
4.將作法1的高麗菜、紅蘿蔔加入做法3以中火烹煮2分鐘。
5.在加入做法1的西芹、青江菜烹煮3分鐘，即可完成蔬菜四物湯。

【材　料】
高麗菜1顆
薑1小塊
青蔥1支
乾辣椒1支
蒜絲少許
爌肉滷汁500㏄
水100㏄
【調味料】
鹽1/4小匙
雞粉1/4小匙
蠔油1小匙


【做　法】
1.薑洗淨去皮切片；青蔥、乾辣椒切段，備用。
2.高麗菜切掉外葉，再從底部中間切劃十字（深度約到高麗菜一半），再沖洗乾淨放入沸水中汆燙至表面稍軟，撈出放入砂鍋中備用。
3.熱鍋，倒入1大匙油，放入薑片、蔥段、乾辣椒段爆香後，加入爌肉滷汁、水所有調味料煮沸。
4.將作法3倒入作法2的砂鍋中，以小火滷約30分鐘（中途需翻面）。
5.取出高麗菜盛盤，再淋上湯汁並放蒜絲即可。

【材　料】
牛蕃茄5公克
小黃瓜10公克
苜蓿芽10公克
美生菜絲30公克
紫高麗菜絲15公克
【調味料】
統一無糖優酪乳50㏄
優格30公克
荷蘭芹末5公克


【做　法】
1.將牛蕃茄和小黃瓜洗淨瀝乾，切片備用。
2.取容器，放入作法1的蕃茄片、小黃瓜片、苜蓿芽、美生菜絲和紫高麗菜絲。
3.將調味料混合拌勻後，淋入作法2中或沾著食用亦可。

【材　料】
青江菜600公克
五香豆干150公克
香菇6朵
紅蘿蔔1條
炸豆包2塊
冬粉1把
薑末少許
水餃皮600公克
【調味料】
鹽1大匙
素高湯粉1大匙
胡椒粉1大匙


【做　法】
1.紅蘿蔔、青江菜、香菇洗淨剁碎，用手擰乾水份，備用。
2.五香豆干、炸豆包切碎；冬粉泡軟剪小段，備用。
3.熱油鍋，放入少許沙拉油燒熱，以中火爆香少許薑末後放入作法1的紅蘿蔔碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢，再加入作法2的五香豆乾碎、冬粉段以及所有調味料拌炒均勻，此即為內餡。
4.取水餃皮依序包入內餡捏緊封口；將捏好的蒸餃放入蒸籠中以大火蒸煮約7-8分鐘即可。

【材　料】
包心白菜600公克
蝦米30公克
蒜末1茶匙
【調味料】
鹽1/2茶匙
太白粉水1又1/2茶匙


【做　法】
1.將包心白菜洗淨後切小塊；蝦米洗淨泡水至變軟後瀝乾，備用。
2.取鍋燒熱後，放入1大匙油，將作法1的蝦米、蒜末入鍋以小火爆香，再放入作法1洗好的包心白菜塊，加鹽續炒。
3.將作法2炒至包心白菜塊出水，硬梗變軟後，加入太白粉水勾芡即可。

材料:

1. Grade A 火雞約 8KG 2. 白酒 1 瓶( dry white wine 約 7~8 元 1 瓶)
3. 鹽 6 Tbsp
4. 白胡椒 1Tbsp
5. ,黑胡椒 3 Tbsp
6. 棉線
7. 2 個大塑膠袋
8. 紙巾

做法: 1. 將火雞提前拿出冰箱解凍
2. 將解凍後的火雞清洗乾淨,瀝乾水份並用紙巾將火雞內外完全擦乾
3. 準備 2Tbsp 鹽+1Tbsp 抹在火雞腹部,雞腿,雞翅用力抹勻
4. 另準備 4Tbsp 鹽+3Tbsp 黑胡椒在火雞背部,肚子內部要完全抹勻,並按摩一下
5. 倒入半瓶白酒,並用刀子將火雞肚子內部劃上幾刀讓內部可吸收
6. 用棉線將火雞的腿綁好,並在身體和肚內倒上約半瓶白酒
7. 裝內大塑膠袋內放入冰箱冰 2 天,為保全部泡勻,請不時將塑膠袋翻面
8. 48 小時後將火雞置室溫約 2~3 小時,將火雞取出,用堷根舖在烤盤上及火雞上(火雞肚子朝上)並用鐵固定 9. 用錫箔紙將個火雞和烤盤包住,用 490℉烤 3 小時,居出拿掉錫箔紙和堷根,並倒出所有湯汁,再烤 30 分鐘,讓火雞呈現金黃色即可

有一句話說，「到花蓮沒去糖廠吃古早冰棒，就不算到過花蓮」，可見糖廠的冰品多麼有名。

「花蓮糖廠」從民國48年開始賣冰棒，早年只供應內部員工，糖廠數百工人在蔗田揮汗工作後，一回廠區，一窩蜂衝去福利社買冰棒吃，以清涼便宜，傳出口碑，民國75年開始賣給一般民眾，如今成為糖廠的觀光「主力」。

當時還沒有冰淇淋，冰棒只有清冰棒和紅豆冰棒，清冰棒兩毛錢一枝、紅豆冰棒也只有五毛錢。冰棒原料真材實料，以光復鄉的山泉水過濾煮沸，加上糖廠生產的特級二砂，清純甘甜。名聲打響後，工作人員還不斷研發新口味，現在有22種冰品，鮮乳冰淇淋採用瑞穗牛奶，新鮮濃郁；白蘭地冰淇淋的脆餅上是兩大球冰淇淋，有著淡淡酒香。

糖廠脆餅冰淇淋純糖製作，吃了不口渴。30~50元。

新一代的冰淇淋崛起，卻沒有讓早期的清冰棒、紅豆冰棒褪色，許多人還是偏愛純樸的古早冰棒，原汁原味，一如花蓮的好山好水。

．【創業48年】
．地址：花蓮縣光復鄉大進村糖廠街19號
．電話：038-70-3-906
．營業時間：08：00~21：00（夏日），08：00~20：00（冬日）
．價格：清冰棒10元、紅豆冰棒12元、脆皮雪糕15元、脆餅椰奶冰淇淋50元。（可宅配）

花蓮縣「自強夜市」有一個「炸螃蟹」飲食攤，很多人從外縣市前往享受汁多味美的炸螃蟹，讓攤主謝順泉贏得「蟹王」美名。

謝順泉的螃蟹之所以受消費者歡迎，是因蟹肉新鮮，賣多少炸多少，絕不隔夜，同時，油炸的火候控制得宜，裹上地瓜粉後，約炸5分鐘起鍋，便香氣四溢、滋味甘美。

謝順泉說，他年輕時喜歡釣魚、抓蟹，有一回不小心被螃蟹夾傷手，他一氣之下，將螃蟹「烹而食之」，沒想到炸螃蟹卻成他的職業。在花蓮市和平路與自強路交叉路口的「自強夜市」，一提到「蟹王」，很多人都知道。

除炸螃蟹，謝順泉提供的「炸魷魚觸鬚」（一份30元）也頗為叫好，其餘如四季豆、花椰菜、青椒都是一份30元，豆干10元、雞屁股20元，他炸出了名，把小貨車充當流動攤位，擺滿各式各樣的菜色，任君挑擇，他娶回的越南新娘，一直是他得力的助手，夫妻倆同心合力，其樂融融。

走進花蓮縣吉安自強夜市，遠遠就可聞到麻油雞的濃郁香味，主人林重信用祖傳秘方燒煮的麻油雞，料好實在，讓「頂仔下麻油雞」聲名遠播。

林重信的麻油雞，是利用麻油先炒老薑至八分熟，再加入仿土雞肉炒，全熟時再加入有機米酒，最後放進祖傳高湯，他聲稱，男人吃了固腎益氣，女人吃了調經理氣，一碗80元。

即使是夏天，林重信也有麻油雞的涼補法，一半用麻油熱炒老薑後，一半再放麻油，具降火氣功效，已試過多次，今年夏天，他會設法改變民眾只有在冬天享用麻油雞的傳統觀念。

「頂仔下麻油雞」除了麻油雞外，麻油湯乾麵線（30元）、麻油湯麵線（40元）、麻油湯米血（35元）等。

●在哪吃得到
麻油雞攤位在吉安自強夜市內，預購5碗以上麻油雞，還能送到家，服務專線：0918668694。

花蓮市自強路與和平路的自強夜市，在不景氣聲中一枝獨秀，尤其「第一家烤肉串」，擁有四層樓高的超高招牌，成了夜市醒目地標，常引來大批遊客前往一窺究竟。

「第一家烤肉串」早已聞名遠近，曾經有一家電子公司負責人包租遊覽車，請40餘名員工前往觀察路邊攤成功之道，女主人曹麗玲眼明手快，哪些東西要大辣、小辣，價錢多少，都能很快地妥善處理，同時親和力強，只要看過一次，下一回，就記得對方喜歡的口味了，這也為她贏得「烤肉博士」的美名。

「第一家烤肉串」是利用頂級木炭燒烤新鮮食材，也利用雞骨等熬製獨門配方，香醇不膩，整晚消費者都絡繹不絕。為了配合環保，負責人陳賜郎花費數十萬元安裝靜電消煙設備，他也是自強夜市第一家依規定申請營利事業登記證的業者。

最近他花費20餘萬元架設夜市最高的招牌，夜晚大放光明時，數里遠都能清楚看到超高招牌，為了因應颱風多的地理環境，他研究升降方式處理招牌，相當特殊，儼然成了夜市新地標。

「第一家烤肉串」販售20餘種產品，包括雞爪2支15元、雞皮串10元、雞屁股20元、牛肉串25元、魷魚70元等，內容琳瑯滿目，營業時間從下午6 點到凌晨1點30分。