水水鳳凰

中部是泡沫紅茶發源地，隨身帶著走的茶輕飲也在中部興起，經營咖啡的艾得咖啡在台中3間分店，近2年多來，靠著「凍飲茶」打響名號，藉「試飲」抓住客層，頗受一中商圈的學子好評。

店長黃仁傑7年前由花店轉行賣咖啡、凍飲茶，他回憶「第1年每天營收都只有1000多元，等於1天賣不到40杯」。

「怎麼辦到讓消費者大排長龍？」黃仁傑說，早期他曾賣一款薰衣草茶，現煮、不含人工香料，給消費者試飲，這位仁兄嘗了一口大吃一驚，「沒試過不知道這麼好喝！」

消費者的反應讓黃仁傑靈機一動，開始轉變行銷手法，請工讀生主動端出招牌特色茶飲，讓消費者「試飲」。

黃仁傑端出的「試飲茶」，絕對不選一般青茶、紅茶、奶茶這類「單品茶」，而是高成本的仙草凍奶茶、金桔蘆薈、愛玉檸檬…這類「有料」的特色茶飲；咖啡也採現磨現煮，即使等待時間較長、單價較高，消費者都願意埋單。

採訪這天，送貨人員忙進忙出，黃仁傑一刻也閒不得，記者觀察，艾得咖啡的奶類飲料，都採用純鮮乳，不是奶精。黃仁傑說，「不含人工香料、自然回甘」是他茶飲的特點，招牌的仙草凍、翡翠凍也是獨家手工製作。

艾得咖啡的冰類飲料，都打成「冰砂凍飲茶」，不會讓消費者感覺整杯都是冰塊。店長黃仁傑經營理念很新穎，「當每一家飲料店販售方式都相同時，被消費者選擇的機率也相同」，他堅持自己的特色，不隨波逐流。

凍飲茶類每杯單價20至25元，特色調味茶、咖啡單價最高每杯65元，依消費者訂購數量、距離提供外送服務。

艾得咖啡各分店電話：一中店（04）22264858、學士店（04）22361798、美村店（04）23298298。

雲林縣古坑鄉「十一石庭園咖啡館」料理，簡單烹煮吃出了食材原味。

負責人黃碧珍說，古坑有麻竹筍、咖啡、山野菜，她大都以當地的食材入菜，不用味素，筍製品亦自行煮、曬後，加鹽巴保存，吃起來清甜、可口。竹筍烤飯雖使用韓式石頭鍋，食材卻很在地，烤過的白飯還有鍋巴，竹筍、香菇、肉絲加蔥花炒過後倒入烤飯攪拌，就是一道古早味竹筍烤飯了。

十一石還有招牌「特調咖啡」，一杯黑咖啡、一杯香草甜酒，隨消費者喜愛是先啜含一口黑咖啡，或香草甜酒，讓苦澀與甘甜在舌尖交會，留下最難忘的回憶。

●提醒您：飲酒過量有害身體健康，未成年請勿飲酒

十一石庭園咖啡館住址在古坑朝陽村大埔59號，電話：（05）5827546，遊客可從149線往古坑鄉荷苞山地母廟方向行駛，看到指標後，再依指標前往。

82年前，新竹縣新埔鎮籍的范清漢以一塊錢資本，用手工做了一鍋麥芽花生糖，到中壢市場販售；因香脆不黏牙，口味獨特，打造了「新珍香」花生酥糖，成為中壢市特產，和牛雜、鐮刀並稱「中壢三寶」。

出生於日據時代的范清漢，童年在新埔鄉下為人看牛，生活困苦，決心學一技之長，後到中壢當學徒，學做糕餅、花生酥糖。

1926年范清漢出師後，用父母給的四個「兩角半」（一塊錢），買了一鍋花生及麥芽糖，製作了第一批花生酥糖，挑到中壢第一市場（現大同、中正路口）販售，由於口味獨特，結果「一炮而紅」，他乃將花生酥糖命名為「新珍香」。

范清漢26歲時和小他8歲的劉奔妹結婚，夫妻白手起家，「新珍香」花生酥糖建立口碑後，夫妻經常日夜加班，先在第一市場對面租屋開店；直到民國40年，才在中平路目前的店址買地自建。

「新珍香」花生酥糖贏得好口碑，是堅持用古法製作；范家至今還是使用傳統鍋子，只是以前用手工切糖，現在改為機器。為求新鮮好吃，每天賣多少做多少；並使用特選白糖及台灣雲林上等花生，一邊炒花生同時熬糖，再按照比例摻在一起，同時依顧客反應，調整甜度。

范清漢夫婦於十餘年前陸續過世，女兒范桂蓮及女婿江德元早在三、四十年前就接下衣缽，兩個兒子也已學會製作技巧，62歲的江德元說，已準備交棒給第三代了。

江德元說，「新珍香」花生酥糖能屹立不搖八十餘年，口感最重要，桃園縣龍潭鄉的花生軟糖以麥芽為主；「新珍香」花生酥糖則是那種咬下去「酥、香、脆、爽」的感覺，吃起來不甜不膩，口齒留香。

「新珍香」近幾年也推陳出新，研發黑白芝麻、海苔、薑味、奶油、生仁糖、貢糖、米各種新口味，逢年過節也生產應景民俗糕餅。

「新珍香」花生酥糖註冊商標，為什麼是豎起的大拇指？范桂蓮說，日據時代，許多日本人吃了爸爸製作的花生酥糖，感到口味特殊，一時高興就豎起拇指說「一級棒」，爸爸靈感一來，就用此作為商標。

至於30年以上的傳統小包裝背面，也以石門水庫作為背景，已成為中壢老一輩市民的回憶。

水里鄉「水里羊肉王山產餐廳」主打幼嫩的本土羊，加上店主陳金山投入獨門秘方，店東打出夏天溫補鮮著吃的招徠，包括白切羊肉、藥膳羊肉爐等，頗受顧客歡迎，日月潭鯖魚結合鮮羊肉，更須前一天預訂享譽四方。

38年前陳金山到水里鄉太平街打天下，靠著招牌炒羊肉取勝，因受歡迎，20年前移到中山路2段30號新址。陳金山積多年經驗，選擇炒羊肉的肉源限14個月大本土閹羊，燉羊肉只用18個月大本土羊，求鮮與耐燉，燉藥羊肉鍋每道700元，適合夏季溫補。

他推出的羊肉爐、涮羊肉、燒烤健胃羊肉，都以獨門秘方先處理，前者再加上當歸、菜頭、白菜等，每道450元，涮羊肉則以大蘿蔔為湯底，涮羊肉片限定3至4秒撈起才能嘗鮮，每道800元，健胃這一道要價500元，講究燒烤香味，令食客難以忘懷。

南投縣水里鄉羊肉王的藥燉羊肉及白切羊肉都是招徠客人的拿手菜，令人吃了難忘。

本土山羊以五花肉（三層肉）為主，嚴選閹過的14個月羊肉為材，稍微處理保持原味及原香，一直是該店招牌菜，另外還用燒烤過羊毛後的羊皮為材，加上獨特配方快炒的「蔥爆羊皮」，常令食客回味無窮。

陳金山配合日月潭鯖魚，加上本土羊的背部特選唯一上選肉，推出「日月潭鯖魚山羊」，因需7小時料理，須一天前預定，高市漢來飯店老董侯西峰來店都指定這道菜。

這裡不但有各種羊肉料理，還選用日月潭鯖魚、鯇魚、大頭鰱及水里溪的魚蝦為材，另有各種野菜料理，提供食客多重選擇。

洽訂電話049─2770618。

中元普度，嘉義縣溪口鄉傳統使用的祭祀品鳥仔餅，目前僅存兩家專賣店明祥餅舖、永芳烘焙坊。兩家店目前生產的口味，除傳統的芋頭、地瓜、綠豆、紅豆等，也增加抹茶及鹹口味的菜脯，強調外皮酥鬆，迎合現代人口味，製作時降低甜度。明祥餅舖論斤計價，永芳烘焙坊每個10元，每台斤約11個，可免費包裝成禮盒，作為伴手禮。

鳥仔餅屬素食糕餅，因狀似麻雀得名，早年只在中元普度祭拜時使用，糕餅店配合市場在農曆7月前夕才大量製作上市，祭拜完的鳥仔餅，成為民眾的零食，老一輩更視為物資缺乏時代的享受。

明祥餅舖及永芳烘焙坊迄今仍以傳統手工製作鳥仔餅。百年老店明祥餅舖第3代傳人陳甘諭說，鳥仔餅的材料很傳統，以麵粉、酥油、糖及麥芽，保有傳統風味，採純手工製作，無法大量生產。

永芳烘焙坊老闆蔡耀男指出，鳥仔餅原本只在農曆7月供應，現在已成為溪口名產，許多遊子會請家人寄去解饞，外出求學學子放假返家，也不忘買幾個品嘗，故現在全年都有供應。

明祥餅舖電話（05）2691417、永芳烘焙坊電話（05）2696670。

基隆巿圓頂義式咖啡館背山面海，跟希臘愛琴海上的小島一樣，也必須走上一小段彎彎曲曲的階梯，才能抵達位於半山腰上的餐廳，這裡可以俯瞰整個碧砂漁港，夜眺九份山上的燈火，還有情侶趁著浪漫氣氛在這裡求婚。

圓頂義式咖啡館藏身在半山腰上，下方是一排海鮮餐廳，路邊招牌也不大，若不仔細找，很容易錯過這家鬧中取靜的咖啡館。店長鄧正芬笑著說，靠著客人的口碑，開店一年多來，生意還不錯。

負責掌廚的鄧正芬和妹妹鄧珍潔輪流顧店，這家店原先是她住了卅多年的老家，10年前從挨著山坡的矮房子翻修成歐式風味的兩層樓白樓磚房，不少親友來訪，見她家屋前的陽台，視野極佳，都忍不住建議開咖啡館，鄧正芬開玩笑的說「從此成了揮不去的陰影」。

鄧正芬3年前還在購物台當客服人員，當時做膩了上班族，剛好有一個煮咖啡的工作機會，於是邊學邊賣，當了7個多月老闆，和妹妹商量開店。

剛好媽媽也要另買新房，騰出老家，一切水到渠成，她便找親友合資，花了300多萬元重新整修裝潢老屋，打造出她心目中的「碧海藍天」。

圓頂咖啡館的夜間景觀讓人驚豔，頂樓陽台還闢建了3間私人包廂，每間有空調、落地窗、沙發座，可容納7到10人，適合團體聚會，夜晚室內燈一開，成了圓頂最有特色的一區。

除景觀外，店裡十多種義大利麵也讓客人讚不絕口，醬汁、配料都是鄧正芬親自下廚處理，她的廚房看不到味精，希望提供客人健康自然的地中海飲食。

最低消費每人100元，包廂最低消費2000元。義大利麵單點150到280元、套餐250到380元；下午茶有咖啡、茶、冰沙、蛋糕、鬆餅等。營業時間周一到四及周日上午11時到午夜12時，周五、周六上午11時到凌晨2時。

到墾丁旅遊，「關山落日」是熱門景點。在恆春鎮「關山」山頂的關山蓮莊，喝咖啡欣賞美麗海上夕陽，或品嘗地方風味餐、觀看星空，都是絕佳選擇。

關山蓮莊「莊主」李智宇說，很多人到關山都是走馬看花來去匆匆，其實傍晚前來可以坐下來喝杯香醇的咖啡，吹吹海風看落日，傍晚吃「風味餐」，還可一邊仰望著美麗的星空。

「風味餐」包括恆春有名的洋蔥製成「獅子頭」，車城的紅仁鴨蛋、皮蛋做成三色蛋，港口茶可調製茶香鵝肝卷，採用後壁湖的鮮魚做檸檬魚柳，還有關山的香茅麻婆豆腐等，2人4菜1湯390元，菜色可隨時依時節變化來調製。

蓮莊每天下午1時起就開放到晚上，不想用餐也可以買張100元的餐飲券進入「蓮莊」內，喝咖啡或各種調製的飲料，也有提供住宿的星座小木屋，園區內有星座步道、棒打陀螺、呼拉圈及各式益智童玩。

地址：屏東縣恆春鎮檳榔路9之8號（關山山頂右側）
電話：（08）886-6651

位於台北縣三峽鎮竹崙六寮山上的「紫微森林」景觀餐廳，可以遠眺台北市區；由於藏身群山中，一年四季都有蝴蝶飛舞，向來是情侶約會的好地方，且附近住家稀少，幾乎沒有光害，每當有流星雨來到時，都吸引大批觀星族，被當地人稱為「台北的秘密花園」。

紫微森林對外交通，只靠一條3公尺寬的產業道路，離最近的北110線鄉道有4公里，為了怕慕名而來的遊客找不到路，山下就設有路標，只要看到「紫微天后宮」牌樓後，轉進來一路上山就沒錯。

碳烤牛小排、芝士炸豬排，都是常客必點料理。

為何選擇在偏僻的山區開店？老闆娘李秋銀笑說，5年前獅子座流星雨報到當晚，她與幾位朋友一起騎車上山觀星，並點起營火唱歌到天亮，一眼望見群巒疊翠的山景，還看到即將完工的101大樓，每個人都讚嘆眼前的美景，剛好遇到晨運上山的地主，一群人就興起在這裡開店的浪漫念頭。

為打造浪漫的環境，紫微森林建築主體採歐式斜板屋頂、磚房及庭園造景，並以木製圍欄取代圍牆，就連後方停車場也刻意維持原來的碎石地，不願改成柏油或水泥地面，且店內只賣法式餐點。

停好車走下來，就能看見路旁花叢漫天飛舞的美麗蝴蝶，每年4到6月間，晚上造訪紫微森林，更能看到滿山滿谷提著小燈籠的螢火蟲。

店內準備多種套餐，包括橙汁德國豬腳、碳烤牛小排、法式烤羊排、芥茉烤半雞等，全以新鮮食材現做，每分套餐包括前菜、前湯、沙拉、主菜、甜點及飲料，相當豐盛。

每分套餐定價580元，還有各式咖啡、花茶、冰沙、手工蛋糕等，價格都不超過200元。

紫微森林營業時間每天上午10時至凌晨1時，供餐時間為上午11時至凌晨零時30分，提供無線上網。

地址：台北縣三峽鎮竹崙里紫微南路97號
電話：（02）2672-6600、2672-6677

花蓮市神品咖啡館採歐式建築，搭配太平洋畔的椰林造景，供消費者用餐、賞景，兼能參觀緊鄰的神品玫瑰石館。

神品咖啡館位在花蓮市南濱路旁，對面是知名的南濱公園，經營者是律師曾泰源、醫師陳麗雲夫婦及曾任國中教師的藝術家沈廷憲，因各有不同專長，饕客們愛稱為「三師的店」。

咖啡館與相鄰的玫瑰石展示館，採歐式建築，營造特殊用餐環境，消費者在店內用餐、喝咖啡，可同時參觀花蓮特有的玫瑰石；坐在館外迴廊，邊喝咖啡，邊吹著太平洋海風，欣賞館前椰林造景，格外能體驗東海岸風情。

除自製的各種咖啡外，神品咖啡館同時供應套餐、義大麵、素食及火鍋，且都有多樣口味選擇。

店方供應有7道頂級排餐價位480元，菜色精緻可口，餐前沙拉有龍蝦沙拉捲、蘿美生菜沙拉供二選一，附帶的超值飲料，店方並提供15種單品咖啡，其中極品藍山、黃金曼特寧咖啡的單價都是250元，頗受消費者歡迎。

神品咖啡館每周一公休，其餘每天中午12時開始營業，平日營業至晚上8時30分，假日晚上10時打烊。

地址：花蓮市南濱路77號
電話：（03）833-3778

花蓮市「慶春號」餅鋪是沙琪瑪創始店，歷經70個年頭，歷久而彌新，第三代傳人朱家慧接手後，更新包裝，走環保與年輕化路線，不只讓沙琪瑪以「百棗糖」之名，重獲消費者芳心，也研發出更多樣的產品，擦亮了「慶春號」老店招牌。

「慶春號」餅鋪創始人邱慶春，是台中縣豐原人，民國28年到花蓮打天下，從手推車賣花生糖開始，後創立「慶春號」，以獨特配方研製「豐原餅」，豆沙綿密、入口即化，成了一大特色。但真正奠定慶春號地位的是酥式沙琪瑪，邱慶春將麵粉油炸成傳統點心「寸棗」摻入麥芽、砂糖等拌炒砌成塊，吃起來只有「酥、鬆、香、脆」四字能形容，與一般軟式沙琪瑪口味截然不同。

由於口感近似清朝御用名點「薩琪瑪」，後接受建議更名為「沙琪瑪」，變成花蓮遠近馳名的特產，甚至名列台灣傳統美食之首。後因同業仿冒，「慶春號」又將沙琪瑪正名為「百棗糖」。除了原味、海苔外，再推出黑糖、牛奶、洛神、芥末四種口味。

第二代傳人女兒邱淑貞接掌後，研發推出「養生餅」，內有松子、腰果、核桃仁、南瓜子、杏仁等五果，經過層層淘洗、壓榨、烘焙等手續才完成，這道點心也成了第二代代表作。

民國92年，外孫女朱家慧毅然肩負起中興大任，在她手中，出現第三代代表作，那就是「法力露潤」（阿美族語「零食」之意），她將黑糯米加上特調綠豆沙製成，細嚼之餘，米香就在嘴裡化開來了。

朱家慧最近也與師傅群苦心研發，因應勝安宮的「勝世安居」系列活動，順勢推出「蟠桃餅」，外型呈水蜜桃狀，聞起來有淡淡桃子香氣，嘗起細緻的內餡，更讓人口齒留香。

朱家慧拿著老店喜餅印模說，這是傳承責任，她媽媽掌店後期，除每年中秋節前後，拗不過老顧客央求才做豐原餅、百棗糖外，其餘時間不再生產，後經媽媽不斷告訴她，如果老店關了，會很遺憾，她考量多年，才決定投入耗時累人的製餅業，但既然要做，只有勇往直前。