水水鳳凰

★ 份量： 8 條香腸

風乾香腸是歷史悠久的藝術，知道要領就不會讓香腸變質，造成食物中毒。所有的設備和處理的平台皆需經過消毒；做腸衣的豬腸要衛生可靠；製作的環境溫度要夠 低；風乾地點要涼爽沒有溼氣，讓柴火持續燃燒數週。這道食譜可以做8條香腸，但若覺得取得豬腸、灌香腸機，還要等待風乾太麻煩，不如一次做5倍的份量，多 的可放在橄欖油裡保存。

材料：菠菜1束、洋蔥1/2顆、雞高湯1罐、奶油1小塊、鮮奶油1匙、麵粉1大匙、海鹽少許

作法：

1.將菠菜細切小段，加入1杯水放入果汁機內打碎，取出備用。

2.再將洋蔥切丁，加入少許奶油爆香拌炒。

3.鍋中分次放入少許的麵粉將麵糊炒香。

4.倒入高湯，再加入少許鮮奶油或牛奶，調濃度拌勻。

5.最後倒入菠菜泥，小火煮滾後，以少許海鹽調味即可。

材料：蘆筍10支、吉利丁20g、高湯600cc、綜合香料適量、海鹽適量

作法：

1.將蘆筍切小段，入滾水汆燙，撈出放入冰水冰鎮片刻、瀝乾。

2.使用吉利丁以冰水泡軟，撈起擰乾水分，隔水加熱至融化。

3.高湯煮滾後，加入鹽及綜合香料調味，再放吉利丁攪拌均勻，並隔冷水降溫。

4.取長形容器，內墊保鮮膜後，順著形狀擺入蘆筍，淋上步驟3，放涼後冷藏6小時，取出切片即可。

5.最後加入綠花椰菜和香菜碎，以鹽、胡椒即可調味。

生態豐富的花東，現在這個時節也剛好是賞螢火蟲的季節。今年花東縱谷賞螢活動主要集中在鯉魚潭，還配合「2012鯉魚潭深度觀光活動」，讓大家可以深度認識花東的美。

由交通部觀光局花東縱谷國家風景區管理處與花蓮林區管理處共同主辦的「2012鯉魚潭深度觀光活動」，今年重點放在螢火蟲、蝴蝶生態之旅。透過導覽解說活動，除使民眾了解螢火蟲及蝴蝶的生長環境外，並喚起大家對大自然的關懷，帶動鯉魚潭及花蓮周邊觀光休閒產業發展。

今年活動自4月13日起至5月13日為止，賞蝶活動於每週六、日上午10時至下午3時(每日240人次為限)；賞螢活動則訂在每周五、六晚間7時至9時辦 理(每日600人為限)，活動內容除安排引導員解說螢火蟲及蝴蝶的生態，以深化環境教育外，另與在地「池南社區發展協會」結合池南社區樹皮DIY特色，搭 配螢火蟲主題提供屬於這個季節特色的樹皮螢火蟲DIY體驗活動，活動時間為每周六下午3時30分至5時(每日50人次為限)舉辦。

縱管處副處長胡茂榮表示，為推動落實生態觀光的觀念，本次活動採總量管制「預約申請」，報名方式為活動當周星期一開始，至活動日前二天截止，採網路報名方 式。為顧及賞螢活動的安全，賞螢區的出入口設置「管制點」，賞螢時段（周五、六晚間7至9時）禁止車輛進入，請各用路人注意及配合。

胡茂榮也特別呼籲，為降低光害，請賞螢民眾務須將照明手電筒加罩「紅色玻璃紙」，並請遵循解說員之引導及護理人員提醒，切勿捕捉螢火蟲、大聲喧譁、強光照射、疾行奔跑等，以維安全，服裝應盡量穿長衣、長褲、休閒鞋，避免穿著拖鞋。

風光明媚的鯉魚潭，每個時節都有不同的自然變化，尤其春夏時節，走入環潭步道中與「火金姑」及大自然作伴，是一項難得的盛會。

【延伸資訊】
花東縱谷國家風景區管理處
網站：http://www.erv-nsa.gov.tw/Event/201204/SummerSignEvent.aspx

更多賞螢河資訊請前往：

「螢光季登場　全台路線大公開」專輯（http://www.xinmedia.com/event/2012firebug/index.htm）

使用食材：蓮藕、辣椒、嫩薑、香菜、辣油

作法：

1.將洗淨去皮的蓮藕切成薄片，辣椒、薑與香菜均切成末。

2.將蓮藕以白醋浸泡約10～20分鐘，可讓蓮藕在烹調時不易變黑，色澤較雪白漂亮。

3.泡好的蓮藕汆燙後撈起，放入冰水中冰鎮，增添爽脆口感。

4.取一容器，將蓮藕與鹽、香菜末、薑末、辣椒末倒在一起拌勻，吃辣的人建議加一點辣油提香，色澤油亮鮮豔，更開胃。

小叮嚀：

1.汆燙蓮藕時，記得不可使用鐵鍋，用不鏽鋼鍋蓮藕才不會黑掉。

2.如不用白醋浸泡蓮藕，也可在汆燙時倒點白醋，效果一樣唷！

▇關於韭菜

怎麼挑：購買韭菜時，盡量挑選葉子寬、有光澤、手感柔軟且葉片厚實堅韌，香味濃郁、顏色鮮綠者佳。若拿在手中，菜葉已鬆垮下垂，代表新鮮度較差。尾端若枯黃、爛掉甚至摺傷，表示收成較久。

保存法：買回來的韭菜不要清洗，用紙包起來再裝進塑膠袋，放進冰箱冷藏，約可保存一周左右；但隨著保存時間拉長，韭菜的營養、口味都會受到影響。

去味法：吃完韭菜後，口中難免會有一股味道，可以喝綠茶去味。因為茶葉中含有兒茶素，可有效中和韭菜的味道。也可以利用薄荷或是檸檬水，消除口腔的味道。

▇關於青蔥

怎麼挑：蔥頭結實、葉片完整、顏色翠綠才新鮮，保存期限也較久。

保存法：將青蔥挑選去雜洗淨後，去除根部，放置陰涼處、將水份晾乾，要完全沒水分乾燥可能須費時1至2天，感覺蔥的表皮稍呈枯縮狀後，切成蔥花裝入保鮮盒內，放冷凍室，方便隨時備用。使用時只須用湯匙挖開即可，若水分沒有晾乾，冷凍後不易挖開使用。

材料：板豆腐1塊、辣椒1支、三星蔥2支

調味料：醬油1大匙、雞粉1/2小匙、糖1/2小匙、水300㏄

作法：

1. 豆腐切厚片；辣椒、蔥切段，備用。

2. 熱鍋，倒少許油，先放入豆腐片煎至兩面金黃。

3. 加入蔥段、辣椒段及所有調味料及水煮至沸騰。

4. 蓋上鍋蓋轉小火，燜煮至湯汁略乾即可。

材料：鮪魚罐頭1罐、杏鮑菇1~2支、蔥6根、薑1塊

調味料：高湯1罐、蠔油1大匙、米酒1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許

作法：

1. 青蔥切段，薑去皮、切片，杏鮑菇切塊，備用。

2. 熱鍋後先將蔥、薑煎炒至焦香，撈出備用。

3. 續放入鮪魚翻炒後，加入杏鮑菇塊吸取香氣。

4. 倒入高湯、加入所有調味料及蔥薑，以中大火煮滾後改小火續煮約5分鐘即可。

日式咖哩飯裡，如在咖哩醬中加了脆甜的綠色豆仁莢，豆青味可以柔和咖哩的辛辣和肉膩味，視覺上也營造了清新感。

材料：約四～六人份

1.雞或豬、牛、羊肉切成二～三公分的丁塊，或蝦仁、魚塊（約三百～六百公克）
（素食者可用各種鮮菇代替，約二百公克）
2.豌豆（二百～三百公克，豆仁或豆莢皆可）
3.馬鈴薯（二百公克，磨成泥或用水煮透後搗成泥）
4.胡蘿蔔（二百公克，切成一～二公分丁塊）
5.洋蔥（二百公克，切成約二公分的片狀）
6.秋葵（二百公克，切成約二公分段）
7.老薑塊（五十公克，拍扁）

調味料：

1.橄欖油或鮮奶油（五十公克）
2.月桂葉（四～五葉）
3.丁香粒（五公克）
4.蒜瓣（二十公克，拍扁去膜）
5.咖哩粉（二十公克，約兩大湯匙）
6.辣椒（適量）
7.調味鹽、糖（適量）
8.白胡椒末（少許）
9.椰奶或牛奶（二百五十毫升）

做法：

1.油爆香老薑塊，再加入肉料與蒜瓣，炒至肉料變色並緊縮。（下面做法4.、5.之間加入菇類食材，即為素食做法）

2.加入月桂葉及丁香粒、蒜瓣、辣椒、咖哩粉，加約五十毫升的水（紅或白葡萄酒更佳）炒至微乾。
3.加入一千五百毫升的清水（高湯更好），並放入胡蘿蔔，中火燉煮至食材微軟。
4.加入馬鈴薯泥與秋葵，微火燉煮成糊，並不時攪翻避免焦底。
5.加入洋蔥與豌豆。
6.調入椰漿或牛奶（可柔和辣味刺激感，使辣味變甘醇），即為咖哩醬汁，淋在飯上就是咖哩飯。

傳統上，中秋時江浙人喜歡把酒持螯，因為秋天蟹正肥美，配上江浙的紹興、女兒紅等釀造酒，是幸福的享受；蝦也具有相當濃烈的「蟹味」，以豌豆炒蝦仁配上紹興酒，其實不亞於把酒持螯的滋味，而豌豆的青味更是突顯了蝦的蟹味。

在視覺上，豆子的鮮綠色配上蝦子的鮮紅色，盛在白色瓷盤裡，煞是好看；味覺上，豆仁的香甜或豆莢的脆嫩，搭配鮮美蝦子入口之碩實與質軟的口感。

材料：一盤分量

1.鮮豌豆仁（約一百五十公克）
2.蝦仁（約一百公克）
3.油、鹽、糖、烏醋等（適量）
4.紹興酒或黃酒（五十毫升）

做法： 1.豌豆仁或莢、苗以油爆炒至變成深綠色，再加入洗淨的蝦仁，快火炒幾秒鐘至蝦仁蜷曲變紅色。
2.依次加入鹽、糖、酒調味，再略拌炒幾秒鐘。
3.上盤前滴上烏醋。