桃園古華花園飯店繽紛西餐廳以自助沙拉吧聞名,私立永平工商餐飲科西餐烹調技術教師林進源對其中的主餐「生蠔共和國」讚不絕口;他說,生蠔以五種異國佐料焗烤,卻不會掩掉生蠔鮮美,「滋味豐富,吃得出費工」。
林進源表示,繽紛西餐廳菜色精緻,主餐以生蠔共和國最超值,可以一口氣吃到五種異國風味。
一般餐廳料理生蠔,為強調生蠔新鮮,往往是生蠔佐醋醬生吃,但生蠔共和國使用「LL SIZE」特大顆生蠔,平均每顆含殼約300至350公克,大膽以焗烤方式推出,「海鮮味道非常夠,佐料厚厚一層,卻不突兀」。
所謂「共和國」是指消費者可一口氣品嚐美式、義式、墨式、俄式、日式五國異國風味。美式生蠔的醬料,是將美乃滋拌以蝦夷蔥、巴西里香料及美式芥末;義式焗烤生蠔則以番茄醬搭配披薩起司、青醬;墨式辣味番茄焗生蠔則是番茄醬搭辣霸、檸檬汁。
俄式核桃茴香生蠔的醬料則是美乃滋拌以核桃碎、茴香;日式和風柴絲生蠔以洋蔥絲鋪底,將和風醬加入七味粉、蔥絲、辣椒絲。
林進源說,生蠔烹調時不用再加任何鹽巴,趁熱以叉子將生蠔周邊戳開挑起,「不用怎麼咬,一下子就入喉了,吃完再把湯汁一飲而盡」,味道鮮美,每顆焗烤生蠔不同風味。
林進源說,辣味番茄生蠔微辣,有檸檬香氣,和番茄汁很搭,「這麼濃郁醬料,卻不會把生蠔本身味道搶走,更能把它鮮美味道顯現出來,變得更甜美」。
順道嘗鮮/松阪豬、明蝦捲 也是繽紛招牌
如果是三兩好友一起到古華花園飯店繽紛西餐廳,可順道分享美國雪花松阪豬以及香煎明蝦巴瑪火腿捲這兩道招牌菜。
林進源說,松阪豬肉是美國進口豬肉,取自豬頸部,「松阪豬肉的油花分布特別好,像雪花,一隻豬取不到1公斤」,不像其他部位有肥油,「清爽,肉特別嫩」。採法式作法,佐以白酒田螺醬、咖哩薯泥,「顏色豐富,口味多樣」。
香煎明蝦巴瑪火腿捲佐香草汁,使用六尾1斤的大明蝦,採義式料理,用煎過的巴瑪火腿裹住明蝦;林進源說,巴瑪火腿一般吃生的,「用煎的逼出火腿香氣」,綴起陳年葡萄果醋別有風味。
吃門道/愈豪氣 愈好吃 「大口下肚!」
「生蠔料理,最重要就是新鮮,否則沒得談」,林進源說,不新鮮的生蠔色澤不會光亮,反而黯沉,且味道很臭。
林進源說,難吃的生蠔肉「韌韌的」,「像牛肉有筋,咬不碎」,品嚐美味生蠔料理,不要拿著刀叉把生蠔切成一塊塊、爛糟糟的。正確吃法「要有些豪氣」,就直接拿著生蠔就口,「一口吃下去」。
他說,不用費力咬,大口吞下肚,生蠔共和國共五大顆生蠔,佐以不同滋味的醬料,「吃巧又吃飽」。
林進源說,等待上菜空檔,可以吃生菜墊肚子,「生菜比較清淡,再吃生蠔,不至於吃不出生蠔天然鮮味」,吃掉生蠔肉,會剩下半滿湯液,「生蠔精華都在裡面,一口喝下去」。他強調,吃生蠔最忌諱餐飲禮儀綁手綁腳,不要怕粗獷吃法惹人側目。