鮑魚花枝滷
⊙示範／李阿金（全國大飯店全福樓主廚）
1.鮑魚花枝滷
■材料：新鮮花枝1尾、小鮑魚罐頭半罐、青蔥2根、辣椒1條、八角、桂皮、花椒各適量、糖少許、醬油適量、胡椒粉少許。
■作法1：花枝入滾水中，汆燙約1T0秒後，取出瀝乾，撕下表皮的薄膜。
■作法2：另起油鍋，爆香蔥、薑、辣椒後，放入花枝、小鮑魚、中藥材及調味料以文火慢滷1.5小時。
■作法3：起鍋前轉為大火，繼續滷2分鐘，讓花枝上色，也讓滷汁濃縮成醬汁，食用時淋在切片的花枝上即可。
■材料：雞胸肉500g、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲各100g，芝麻醬50g、花生醬20g、薄荷醬10g、醬油膏20cc、芝麻粉少許、七味粉少許、黑醋少許。
■作法1：雞胸肉切細條，以胡椒鹽、芝麻粉醃20分鐘後，再灑上少許太白粉抓鬆雞肉絲。
2.核桃芝麻拌雞絲
■作法2：將雞肉絲放入油鍋中油炸成金黃色（或是直接放入滾水中汆燙熟），撈起瀝乾備用。
■作法3：將先前準備的芝麻醬、花生醬、薄荷醬、醬油膏、黑醋等調味料混合成芝麻醬汁，再倒入雞肉絲、紅蘿蔔絲、黃瓜絲一起拌勻，入盤後灑上芝麻粉、七味粉及核桃碎提味。
■材料：雞胸肉500g、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲各100g，芝麻醬50g、花生醬20g、薄荷醬10g、醬油膏20cc、芝麻粉少許、七味粉少許、黑醋少許。
■作法1：雞胸肉切細條，以胡椒鹽、芝麻粉醃20分鐘後，再灑上少許太白粉抓鬆雞肉絲。
■作法2：將雞肉絲放入油鍋中油炸成金黃色（或是直接放入滾水中汆燙熟），撈起瀝乾備用。
■作法3：將先前準備的芝麻醬、花生醬、薄荷醬、醬油膏、黑醋等調味料混合成芝麻醬汁，再倒入雞肉絲、紅蘿蔔絲、黃瓜絲一起拌勻，入盤後灑上芝麻粉、七味粉及核桃碎提味。
1.鮑魚花枝滷
■材料：新鮮花枝1尾、小鮑魚罐頭半罐、青蔥2根、辣椒1條、八角、桂皮、花椒各適量、糖少許、醬油適量、胡椒粉少許。
■作法1：花枝入滾水中，汆燙約1T0秒後，取出瀝乾，撕下表皮的薄膜。
■作法2：另起油鍋，爆香蔥、薑、辣椒後，放入花枝、小鮑魚、中藥材及調味料以文火慢滷1.5小時。
■作法3：起鍋前轉為大火，繼續滷2分鐘，讓花枝上色，也讓滷汁濃縮成醬汁，食用時淋在切片的花枝上即可。
■材料：雞胸肉500g、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲各100g，芝麻醬50g、花生醬20g、薄荷醬10g、醬油膏20cc、芝麻粉少許、七味粉少許、黑醋少許。
■作法1：雞胸肉切細條，以胡椒鹽、芝麻粉醃20分鐘後，再灑上少許太白粉抓鬆雞肉絲。
2.核桃芝麻拌雞絲
■作法2：將雞肉絲放入油鍋中油炸成金黃色（或是直接放入滾水中汆燙熟），撈起瀝乾備用。
■作法3：將先前準備的芝麻醬、花生醬、薄荷醬、醬油膏、黑醋等調味料混合成芝麻醬汁，再倒入雞肉絲、紅蘿蔔絲、黃瓜絲一起拌勻，入盤後灑上芝麻粉、七味粉及核桃碎提味。
■材料：雞胸肉500g、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲各100g，芝麻醬50g、花生醬20g、薄荷醬10g、醬油膏20cc、芝麻粉少許、七味粉少許、黑醋少許。
■作法1：雞胸肉切細條，以胡椒鹽、芝麻粉醃20分鐘後，再灑上少許太白粉抓鬆雞肉絲。
■作法2：將雞肉絲放入油鍋中油炸成金黃色（或是直接放入滾水中汆燙熟），撈起瀝乾備用。
■作法3：將先前準備的芝麻醬、花生醬、薄荷醬、醬油膏、黑醋等調味料混合成芝麻醬汁，再倒入雞肉絲、紅蘿蔔絲、黃瓜絲一起拌勻，入盤後灑上芝麻粉、七味粉及核桃碎提味。