水水鳳凰

「每家麵店都有自我不同的個性」，即使用同樣的配方熬湯，比例差之毫釐，味道便失之千里。老闆李建明說，來自日本連鎖的誠屋，起源自大阪，以低消費為噱頭，一碗拉麵只賣日幣390元（約台幣120元），目前是海外唯一一家分店。與日本總社合作後，社長每個月來台視察兩次，確保品質與日本相同。

牛骨白湯拉麵

當初日本社長玩創意，想結合牛肉味在拉麵湯頭中，但腥味較重的牛骨，容易混濁整鍋湯底，研究許久，終於讓牛、豬、雞骨找到協調的黃金比例。

李建明指出，誠屋的湯頭需經過4步驟、40個鐘頭熬煮；第一次熬出的湯浮著雜質與血漬，整鍋倒掉後，清洗大骨再反覆熬煮，才能呈現厚重卻不油膩的美味。

不像其他拉麵店，誠屋只有一種湯頭可選擇。菜單上6種拉麵，差別在於配料；有牛骨白湯與添加叉燒肉、半熟蛋、泡菜、麻辣碎肉團，跟加了中國式肉燥的黑芝麻擔擔麵，標示簡潔俐落，李建明說，這也是日本的堅持。

日式炸雞

油瘦比例各半的豬五花叉燒，肥腴軟嫩到筷子都夾不穩，加上用醬油、味醂的特製醬汁醃1天的半熟蛋，與新鮮現切的三星蔥花，配料簡單卻是難得的功夫。

更多菜色

●牛骨白湯拉麵：獨特的牛骨湯頭，喝來十分厚實。若覺得太鹹，可請服務生加白湯稀釋。看不見海苔是因海洋味與牛骨不融合，堅持正統，只用能替湯頭加分的配料。160元

打碎後用芝麻油油炸的蒜末，建議在麵吃到一半時加進去，可提升湯頭的香氣，也讓同碗麵有兩種滋味。

●半熟蛋叉燒肉丼飯：淋上蒲燒鰻醬的白飯，配上切成碎肉的叉燒肉末、煎得半生熟的蛋與海苔，吃之前要將配料與醬汁完全拌勻在白飯裡，每一口都有叉燒肉香與蒲燒鰻醬的甜。60元（小）

●日式炸雞：日式配方醃漬過的去骨雞腿肉，香氣與調味充分進入雞肉底層，油炸過後更能吃出雞肉的香甜。90元

店家小檔案

．地址：台北市市民大道四段17號

．電話：02-2752-9363

．營業時間：11:00～22:00

．刷卡：可，無服務費

This entry was posted on 星期六, 7月 26th, 2008 at 12:15 pm and is filed under 沃荷行動美容‧養生‧美食‧旅遊. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.